葱燒鯽魚@ James 的養殖日誌 | 水產百科網
PS.鯽魚的處理只要去鰓及膽囊,不用去魚鱗.其實鯽魚剛炸好時,撒上胡椒塩就很好吃了!即為葱燒就需要大量的段~這是James自己種的有機,葱味特別濃郁~.
台灣有句俗話說: 正月查某 , 二月鯽鼓...
農曆ニ、三月是吃鯽魚的最佳季節~不但肥美而且魚卵飽滿
過了清明節以後, 鯽魚遇到梅雨就會開始繁殖, 屆時母鯽魚品質就會一路下滑~
不曉得那裏跑來的鯽魚, James 在鰻魚池裏抓了一大籃
鯽魚跟鰻魚一樣,死後魚骨會逐漸鈣化變硬,所以一定要趁活料理,吃起來細刺才不會太明顯
James 習慣把鯽魚用醋水泡一晚後,隔天全部炸起來冷凍保存再慢慢吃
在餐館裏吃 "葱燒鯽魚" 不便宜,一小尾就要上百元
其實自己燒也不難~
把泡過醋水的鯽魚下油鍋炸酥
PS. 鯽魚的處理只要去鰓及膽囊, 不用去魚鱗
其實鯽魚剛炸好時, 撒上胡椒塩就很好吃了!
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