台灣獨有的意麵(一):就算沒有中國來的官員,台灣也早就 ... | 水產百科網
2017年8月11日—標籤:意麵,鱔魚意麵,鱔魚,宜蘭,朱材哲,小吃,台灣小吃....的麵食;正因其一詞多義的特質,意麵的起源來歷,自然就有許多各執一詞的說法。
文:黎時潮[1]
意麵是台灣獨有的詞,其內涵包括兩大類、至少三種脈絡的麵食;正因其一詞多義的特質,意麵的起源來歷,自然就有許多各執一詞的說法。
焦桐[2]在《味道福爾摩莎[3]》中,從自己的經驗與觀察出發,在不涉及歷史資料的狀態下,仍然必須用〈福州麵〉、〈鱔魚麵〉、〈意麵〉三篇文章才把三種脈絡大致說清楚,可見其中淵源之複雜。
王浩一[4]《慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄[5]》裡的〈肉臊意麵〉「意麵的故事」小節,記錄了意麵的四種起源,網羅最主流的說法。雖然此書在收集資料這方面做得不錯,加上作者文筆甚佳故事說得極好;可惜只收集無考證,使其只能當小說看,絕對不可當文獻、論據,否則會鬧笑話!
比如說書中〈鱔魚意麵〉「鱔魚的故事」有這段描述:
早在 1828 年,道光八年,宜蘭來了一位新上任的知縣老爺朱才哲,祖籍湖北。歷史上以「愛民如子,為官清廉」出名,得有「朱青天」的美譽。
後面則是說,當地自古以來就把鱔魚當害蟲,朱縣令帶來的廚師教大家吃鱔魚等等。
在宜蘭,朱才哲就像台南的鄭成功,民間傳說常常會扯到他,例如宜蘭蜜餞也說是這位帶來的工藝。
一篇故事基本上由人、事、時、地、物構成;前面鱔魚的故事,首先,人就錯了!是「朱材哲[6]」而非「朱才哲」,就算在簡體字系統,才、材也是不同的;儘管很無稽,但拜託宜蘭觀光協會,你們的蜜餞故事網頁[7],至少把名字寫對啊!
其次,宜蘭設縣,是 1875、光緒元年沈葆楨[8]奏請改制,1876 一月、光緒元年 12 月設立。1828 年沒有宜蘭知縣,只有噶瑪蘭廳通判!更何況,朱材哲 1869 年過世,就算想請他當第一任縣令,也只能找謝雅真觀落陰了。
復次,朱材哲到台灣的時間是 1843、道光 23 年。《北郭園詩鈔[9]》〈附錄二〉是朱材哲為作者鄭用錫[10]寫的墓誌銘,其中有:
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