美味的白鰻@ 湧升海洋部落格:: 痞客邦 | 水產百科網
另外鰻魚有多樣的料理方式,因此也必需針對料理方式選擇體型及肉質合適的鰻魚。比方說清淡的鰻湯或蒸鰻需選用體型較小且脂肪含量較高的鰻魚,魚本身的刺才 ...
所有的生物的活動都為了2個基本的目的 : 生存及繁殖。我們也可以從這2個目的來瞭解鰻魚!如同我們前面的blog談到鰻魚的生命史需要經歷由溪流遠赴千里之外的大海中產卵的降海洄游,因此鰻魚需具備堅軔的生命力才能完成此困難的旅程。我們可以在加工的過程中,鰻魚需經過1個小時的冰水攪拌才能使牠失去知覺,乖乖地躺在處理台上(這是為了保持鰻魚的品質及工作人員安全的必要程序);此時的鰻魚經過一段時間的休養仍可生龍活虎回到水中!在我們的認知中,似乎沒有其他的脊椎動物可以在存活於如此的環境!
活鰻攪拌冰槽
難怪許多人如此為鰻魚傾倒,視鰻魚為補充活力的聖品,而其中的重要元素就是鰻魚體內含有豐富的「膠質」及「脂肪」!這也是大家在品嚐鰻魚時不可忽略的重點。但是光有先天的DNA並不足以稱上美味的鰻魚,鰻魚成長的環境也很重要。
鰻線 – 照片來源:中華日報
鰻魚的人工繁殖目前仍未到達可商業運轉的技術,再加上絕大部分的河流已不適合野生鰻魚大量的生存,因此現在的鰻魚多由漁民在冬季的海邊捕撈「鰻線」後送到人工的養殖場養大。養殖場的條件、養殖者的技術對鰻魚的品質有極大的影響,好的鰻魚:
第一, 要「衛生安全」。在大量養殖的過程及環境中需要保持一定的衛生條件,而會使用到一些非天然的元素;而這些為了維持環境的衛生及養殖物健康的物質有時反而成為食品安全的破壞者。因此需要有良好的養殖環境(乾淨的土壤、水源),優秀的養殖技術(給餌、用藥、環境維護…)及上天的眷顧(不要有異常的天候)。具備了這些條件才能養出肥美的鰻魚,而湧升海洋也挑選最有經驗的鰻魚養殖場再加上「產銷履歷」的把關,來確保供應的鰻魚可以在衛生安全上達到...
鰻天下 | 水產百科網
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【斑第氏裸胸鯙Gymnothorax berndti】鯙科 (Muraenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:斑第氏裸胸鯙學名:Gymnothoraxberndti科別名稱:鯙科(Muraenidae)命名學者:Snyder
【白斑裸胸鯙Gymnothorax leucostigma】鯙科 (Muraenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白斑裸胸鯙學名:Gymnothoraxleucostigma科別名稱:鯙科(Muraenidae)命名學者:Jor...
【長鼻黑企鵝Brienomyrus brachyistius】象鼻魚科
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【繁星糯鰻Conger myriaster】糯鰻科 (Congridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:繁星糯鰻學名:Congermyriaster科別名稱:糯鰻科(Congridae)命名學者:(Brevoort)
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