玉米糖浆 | 水產百科網
玉米糖浆常被用于果酱[1]、果冻[2]之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包[3]、糕点[4]、啤酒[5]上，同时也被广泛应用于糖果[6]、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外高麦芽糖浆[7]不依赖人体胰岛[8]代谢，血糖上升缓慢，且发热量[9]低，对心血管病[10]患者、糖尿病[11]人及肥胖者有一定的保健功能。以玉米淀粉[12]乳为原料，采用双酶法转化成葡萄糖[13]后，经除渣、脱色、离子交换树脂[14]脱盐等处理后，再通过浓缩、结晶、分离、脱水干燥[15]等工序精制而成。用玉米制作玉米糖浆，首先是要把玉米的胚芽[16]和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子[17]。一 、浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆[18]。二 、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶[19]，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位[20]不同按说明使用。三 、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点，整个过程约2个小时。
四 、冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化，要知道麦芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温[21]降到60C左右将麦芽磨浆放入，用量在1.5—3 %，然后保温放置3——5小时。五 、过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来，过滤是在高温下进行的，先把物料煮沸，然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备[22]，那就更理想了。六 、熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分，根据你的需要达到你想要的浓度。
提示：糖浆不适合长时间的熬煮，那样会增加还原糖[23]的形成，长时间的熬煮也会使糖浆的颜色变深，影响质量。高果糖玉米糖浆[24]。这是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸[25]类饮料中更为常见。有一种观点认为，它会增加肥胖和患上2型糖尿病[26]的风险。美国专家认为从生物化学[27]角度看，高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖，区别不大。美国医疗协会发表声明，称没有足够证据支持“高果糖玉米糖浆比蔗糖坏”这一观点；如果摄入过多，它们都会损害健康。对此，范志红解释说，从严格相关实验 意义上讲，高果糖玉米糖浆不能算作食品添加剂[28]，其实它和蔗糖一样都是糖，都有热量，只是口味更清甜，还有保水性[29]，喝了这种糖浆配制的饮料之后，人们几乎没有饱的感觉，不知不觉就...
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玉米糖浆 | 水產百科網
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「高果糖玉米糖漿」致命？ | 水產百科網
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