【食譜】辣炒鮟鱇魚@ 野和尚的燒菜筆記:: 痞客邦 | 水產百科網
要陸續把上次腦弱買的鮟鱇魚給吃完 但因為覺得魚肉有點腥 所以要想些不同的做法來吃它!
上次我弄了【心得】鮟鱇魚味噌鍋[1] 這次本來想做避風塘炒魚 靈感來自避風塘炒蟹 但來不及找到豆酥 也來不及自己弄 便增減些輔料 弄個中式的辣炒
還好魚肉雖然略醒 但肉質本身還算Q軟 用些重口味的輔料壓住腥味 算是配飯好入口的
【辣炒鮟鱇魚】 食材: 鮟鱇魚 約800G 辣椒 約5-6條(切末) 蔥 約2根(切花,蔥綠及蔥白分開) 薑 約一指大小(切末) 蒜 約6-8瓣(切末) 洋蔥 約1/4顆(切末) 咖哩粉 約1大匙 米酒 約2大匙 香蒜粒 適量 鹽 適量 (旁邊那一小碗,是煮魚的濃縮湯)
做法: 1、鮟鱇魚整隻下水煮熟 (因為湯還要用,所以儘可能將浮渣撈掉,然後我還有把比較大塊的洋蔥丟進去一起煮)
2、將煮熟的魚骨肉分開,煮過的水繼續滾到剩約小半碗,備用 (分開魚肉的方式倒滿簡單的,中間是大骨頭,尾部有細骨,除此外沒有小刺,用手指一剝就下來了)
(備用的魚肉,儘量不要重疊到,讓魚肉上的水份多散去一點)
3、起鍋熱油,小火炒軟洋蔥及薑,約5-10分鐘 4、加入蒜頭、辣椒、蔥白,用中火拌炒到香味出來,約2-3分鐘 5、加入煮魚的小半碗湯、米酒半煮半炒到湯汁收乾 撈起1/4的炒料備用 6、加入魚肉,咖哩粉,大炒翻炒到咖哩香氣出現後, 放入2/3的蔥綠及鹽翻炒均勻 7、起鍋盛盤後,上頭倒上1/4的辣炒料及1/3的蔥綠及香蒜粒(可省略)即可
我用的辣椒是小根的,很辣的...
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