【海口味課堂】海口味挪威薄鹽鯖魚，到底哪裡不一樣？ | 水產百科網

海口味挪威薄鹽鯖魚一直是海口味的招牌水產.究竟牠到底有什麼驚人的秘密.可以穩坐銷售第一名的寶座，獲得許多部落客的青睞與推薦.稱讚牠油脂豐富，口味 ...

海口味挪威薄鹽鯖魚　一直是海口味的招牌水產

究竟牠到底有什麼驚人的秘密

可以穩坐銷售第一名的寶座，獲得許多部落客的青睞與推薦

稱讚牠油脂豐富，口味超群，跟其他家的鯖魚片又有什麼不一樣？

首先，便是許多人習以為常，卻是重要關鍵的切口部分

許多人會問，切口部分有什麼問題嗎？

我們以上圖作為例子，左邊的鯖魚切口平整，右邊的切口卻是成ㄇ字形

如果使用機器切除魚頭與魚鰓部分便會留下ㄇ字型的切口

反之人工切除的便會是平整的，這也是一種看出鯖魚片是不是純手工處理的方式。

另外，也有業者偷斤減兩，機器切口旁的邊邊角角，還有墊在下面的白色紙板

有可能都算進重量內，藉此達到偷斤減兩的目的，多了幾十公克，卻是有大大的差別喔！

而海口味堅持人工處理，切口平整，絕不是使用機器切除！

也不會用白色紙板來墊住魚身。

另外，也是海口味薄鹽鯖魚的最大特點之一

熟成的技術與時間。

關於熟成技術，熟成是將鹽巴、醋、味琳等調味料

鋪上食材，使其蛋白質發酵的過程，食材的味道會因此更加香甜、美味

肉質也會更加的軟嫩。

海口味則是將熟成時間拉長到48小時

讓熟成的味道更加融入到我們的挪威鯖魚片中

僅此一家，絕無僅有！

     海口味挪威鯖魚片，油脂豐富，肉厚味美 [1] ...