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金目鱸的特色是金閃閃的眼睛，高高弓起的背部，尖尖的頭部與口部，以及圓扇形的尾鰭。另一種常見的鱸魚品種為「七星鱸」又稱為「日本真鱸」，其背部有許多星 ...

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文/小卷爸爸

時節來到春分。春分是指春季90天的中分點，當天太陽直射赤道，之後將逐漸北移，氣溫也將越來越溫暖。即便如此，日夜溫差仍大。若在此乍暖還寒的時候，能來一碗暖心暖胃的鱸魚湯，不只美味，更是養氣補血的聖品。

長久以來，鱸魚被視為淡水魚中最珍貴的魚種，本草綱目記載，「鱸魚性甘溫，有益筋骨、腸胃之功能。鰓性甘平，有止咳化痰之功效。」台灣民間也一直有鱸魚養肉的說法，而究竟鱸魚是什麼魚、有哪些類型，在家又該如何料理呢？

鱸魚在早期屬於高級魚種，一般人家除了在喜慶宴客外，僅在孕婦生產後及泌乳期才捨得食用。近年來，台灣養殖技術進步，鱸魚不再是高不可攀的珍饈，逐漸成為一般大眾都能消費得起的平民好魚。其中最常為一般能夠購買的鱸魚以金目鱸、七星鱸為大宗。

金目鱸，又稱為尖嘴鱸，是熱帶與亞熱帶魚類。喜歡溫暖海水的牠，多生活在台灣南部近海沿岸及各大河川的出海口，其中屏東一帶有大規模的飼養。金目鱸的特色是金閃閃的眼睛，高高弓起的背部，尖尖的頭部與口部，以及圓扇形的尾鰭。

另一種常見的鱸魚品種為「七星鱸」又稱為「日本真鱸」，其背部有許多星點般的黑點，以及銀灰色的腹部，像星空一樣，因此得名。此外，別名雖帶有「日本」，但並非日本獨產，而是以日本海的七星鱸作為典型代表。七星鱸相較金目鱸耐寒，因此在台灣多養殖在嘉義以北地區，且其尾鰭的形狀分岔是分辨七星鱸與金目鱸的最明顯差異。

野生的金目鱸是肉食性的魚類，以小魚小蝦為食，飼育成本高...