繡球九孔(九孔) 阿基師(20071023) @ 琅環福地:: 痞客邦 | 水產百科網
繡球九孔(九孔)─阿基師(20071023)·將九孔撈起，取肉備用·調內臟醬：·取一水晶碗，將九孔肉擱在醋裏，備用·加一大匙烏醋加一大匙米酒拌勻·將內臟醬過濾去渣 ...
繡球九孔(九孔)－阿基師(20071023)
作法：
起滾水鍋，水滾後關火，倒入12顆九孔浸泡廿秒
將九孔撈起，取肉備用
同水鍋，將九孔內臟取出，入水鍋燙熟備用
將九孔的嘴巴去除
調內臟醬：
取一水晶碗，將九孔肉擱在醋裏，備用
將汆燙至熟的內臟裝在塑膠袋中拍打成漿後，倒入水晶碗中
加二大匙番茄醬
加一大匙烏醋
加一大匙米酒拌勻
將內臟醬過濾去渣備用
春捲皮切細絲備用
起150度油鍋，將春捲皮絲下鍋油炸，撈起瀝油
試吃時間：炸春捲皮佐內臟醬
調製南瓜泥醬：
取水晶碗，放入100克蒸熟的南瓜泥、二匙中筋面粉拌勻
加入少許塩
加入少許白芝麻
加入少許薑末
加入10克韭黃末拌成南瓜泥醬
起鍋，將南瓜泥醬入鍋煎熟
試吃時間：煎南瓜泥
取水晶碗，將九孔肉由盞頭切十字刀後，以紙巾吸乾水份 九孔肉裹上南瓜泥
外表沾附春捲皮絲備用
起150度油鍋，將裹南瓜春捲外衣的九孔入鍋油炸至酥，撈起瀝油
將炸酥的九孔填入九孔蓋中，裝飾組合即可
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