魚生 | 水產百科網
魚生,臺灣叫生魚片,日文叫刺身(SASHIMI),係海鮮嘅一種食法種,用新鮮或急...章紅(KANPACHI);油甘魚(HAMACHI);鰤魚(BURI);真鯛(MATAI) ...
魚生,臺灣叫生魚片,日文叫刺身(SASHIMI),係海鮮嘅一種食法種,用新鮮或急凍嘅魚或者貝類等生切成片,點豉油、山葵或者加入啲白醋嘅味噌就咁食,唔會煮熟。
早喺十七世紀,中國文學家屈大均喺佢嘅著作《廣東新語》就有記載:「粵俗嗜魚生······以初出水潑剌者,去其皮劍,洗其血鮏,細劊之為片。紅肌白理,輕可吹起,薄如蟬翼。兩兩相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣,而鰣與嘉魚尤美。」可見以前廣東人對魚生嘅考究唔比日本人差。
以下係一啲常見嘅日本魚生(括弧入面係日文名嘅羅馬拚音)。
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【薛氏(魚志)Erythrocles schlegeli】 (Emmelichthyidae)
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【紅甘鰺Seriola dumerili】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:紅甘鰺學名:Serioladumerili科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:(Risso)
【黃臘鰺Trachynotus blochi】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃臘鰺學名:Trachynotusblochi科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:(Lacé;p...
【雙帶鰺Elagatis bipinnulatus】 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:雙帶鰺學名:Elagatisbipinnulatus科別名稱:(Carangidae)命名學者:(QuoyandGaim...
【黑斑紅鱸Sciaenops ocellatus】石首魚科 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黑斑紅鱸學名:Sciaenopsocellatus科別名稱:石首魚科(Sciaenidae)命名學者:(Linn...
【六帶鰺Caranx sexfasciatus】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:六帶鰺學名:Caranxsexfasciatus科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:QuoyandGaimard
【吉打鰺Alepes djedaba】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:吉打鰺學名:Alepesdjedaba科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:(Forsskal)
【大口逆鰺Scomberoides comnersonnianus】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:大口逆鰺學名:Scomberoidescomnersonnianus科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:La...
【黃臘鰺Trachinotus blochii】鰺科 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃臘鰺學名:Trachinotusblochii科別名稱:鰺科(Carangidae)命名學者:(Lacepède1801)