金鯧、白鯧、烏鯧、斗鯧……你吃的是哪一種? | 水產百科網
在東山島等閩南沿海地區,有一句諺語:「一鯃二紅鯋,三鯧四馬鮫,五鮸六加臘。」這句諺語用閩南語來讀朗朗上口,說的就是當地人們對傳統海鮮魚類的美味 ...
在東山島等閩南沿海地區,有一句諺語:「一鯃二紅鯋,三鯧四馬鮫,五鮸六加臘。」這句諺語用閩南語來讀朗朗上口,說的就是當地人們對傳統海鮮魚類的美味排名,而這其中,我們最經常吃的,莫過於排名第三的「鯧」。這裡的「鯧」指的正是鯧魚。而在海鮮市場上,鯧魚的種類其實不少,最常見的,莫過於白鯧、烏鯧、斗鯧以及金鯧魚。
白鯧
如果你到海鮮市場上購買白鯧,那麼,其實是有兩種選擇的,一種是銀鯧,另一種則是圓白鯧,這兩種經常被習慣性稱為白鯧的魚類其實並不屬於同一科,銀鯧是正兒八經的鯧科,而圓白鯧則屬於白鯧科,兩種魚雖然稱呼上容易混淆,但實際上區分起來還是很容易的,首先是在形狀上,銀鯧魚更扁,而圓白鯧魚如其名,形狀相對更圓一些,其次則是鱗片,銀鯧魚鱗小易剝,看上去更像是「皮」而不是「鱗」,而圓白鯧的鱗片則趨向於普通魚類,魚鱗更加明顯。
烏鯧
烏鯧,也稱為黑鯧,屬於烏鯧科,和圓白鯧一黑一白,都是大眾化的食用魚,在諸多容易混淆的鯧魚當中,算是辨識度最高的魚類之一。
金鯧
同樣作為白鯧魚供不應求的市場代替品,金鯧魚和烏鯧魚一樣,嚴格意義上都不是正宗鯧魚,但顏色不討喜的烏鯧比起來,屬鰺科的金鯧魚無疑在外表上更受歡迎,彷彿在四周描了一道金邊的金鯧魚相較於白鯧魚,由於體型更大,肉量豐富,無疑在性價比上要更勝一籌。
斗鯧
斗鯧,也叫中國鯧,鯧魚生物戶口本上的另一成員,隸屬於鯧科。鱗片細小易脫落,因此在市場上看到的斗鯧,一般魚身都有些類似於地圖的斑斕,實際上就是魚鱗脫落形成的,雖然經常被誤會「不新鮮」,但其實並無關係。斗鯧一般體型較大,適合切片,無論是干煎還是清蒸,都是合適的做法。
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