螃蟹加水果等於砒霜?教你安心吃蟹的一萬種方法 | 水產百科網
2019年9月16日—那麼,螃蟹和柿子當真不能一起吃?答案當然是:不存在!柿子和螃蟹上市的季節均為秋季,由於柿子富含鞣酸,吃了太多的柿子可能導致胃石, ...
秋風起,蟹腳癢,各地吃貨剝蟹忙。每年這個時期,關於螃蟹的謠言總是只多不少,可以說是「只有你想不到的,沒有謠言不敢說的」。在這樣一個食品安全讓人放心不下的時代,許多人秉持著「寧可信其有,不可信其無」的心態,加上有人以製造、傳播謠言為樂或為生,有時想要毫無顧慮地享用美味還真還不是件易事。
螃蟹,就是因為謠言而年年躺槍的熱門選手之一。今天就讓我們來細數一下,這小小的螃蟹究竟承受了多大的壓力,背了多大的鍋吧!同時,也給大家說道說道,河蟹,究竟該怎麼吃。
螃蟹和柿子多年來的相愛相殺
傳言道螃蟹與柿子兩種食物相剋,同食會使胃腸冰冷,甚至腹瀉。這可是說到螃蟹,最為老生常談的一條謠言了。
那麼,螃蟹和柿子當真不能一起吃?
答案當然是:不存在!
柿子和螃蟹上市的季節均為秋季,由於柿子富含鞣酸,吃了太多的柿子可能導致胃石,而螃蟹易致敏,若不夠新鮮或未熟透還可能導致食物中毒;這兩者碰到一起,吃了之後拉肚子的機率確實會更大,或許這就是古人由於倖存者偏差而得出的「經驗之談」。
如果人一次吃了太多的柿子,其所富含的鞣酸在胃酸環境下和蛋白質會形成不可溶的沉澱,再加上柿子中大量的果膠和纖維,就很容易形成胃石,當胃石不能被及時排除,就會引起胃柿石症,導致例如腹脹腹痛、梗阻、潰瘍等問題。如果和柿子同時吃高蛋白的食物(如我們這篇文章的主角,背鍋俠——螃蟹),就會因為蛋白質凝結,促進胃柿石的形成。(前提是過量的柿子啊敲黑板!)
對於正常人來說,考慮平常所吃的柿子的數量和螃蟹的數量,尚不至於導致出現這樣的情況。而如果是真·柿子狂熱愛好者,在狂吃一通柿子之後,那可能吃不吃螃蟹,都會得上胃柿石症。
另外,不要食用鞣酸含量較高的生柿子和柿子皮,尤其是老人和孩子等胃腸道較弱的群體,以免出現不適。(螃蟹:我才是今天主角好嗎?柿子你走開……看我看我!)
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