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清蒸黃魚·1.蔥切絲或段、薑切片、辣椒切絲、香菜梗切段·2.把魚內外洗淨，魚鱗去除，然後再魚身上兩面各劃上2刀。·3.用鹽、一大匙米酒分別均勻塗抹魚身，.放 ...
清蒸黃魚
清蒸黃魚
材料:黃魚一尾(一斤)、蔥、薑、辣椒、香菜
調味料: 米酒一大匙、鹽、香麻油一大匙
1. 蔥切絲或段、薑切片、辣椒切絲、香菜梗切段
2. 把魚內外洗淨，魚鱗去除，然後再魚身上兩面各劃上2刀。
3. 用鹽、一大匙米酒分別均勻塗抹魚身，
放上薑片、綠蔥段、香菜梗
4. 將鍋內水燒開後，黃魚進去蒸，大火冒煙後，蓋上蓋子，蒸8分鐘
5. 蒸好後，拿掉蒸過的香菜梗、蔥、薑，
然後放上新的蔥絲、辣椒絲、香菜葉，
用燒到很熱的麻油，淋上去，馬上香味四溢的蒸魚就可以上桌了。
如果喜歡無油的，麻油就省略了。
上桌囉~
如何判斷蒸魚時間?
水開後大火蒸
2兩的魚肉蒸1分鐘 = 1斤魚肉蒸8分鐘
如果是冰凍過後退冰的魚要多3分鐘
請用筷子插進魚身上，若是很容易穿透，表示魚熟了。
買魚的時候，順便問魚販，魚的重量，這樣蒸的時間就很好拿捏了。
鮮嫩肉質為黃魚的一大特色，清蒸最能吃出黃魚的清香嫩美...
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