別再誤會豆類、菇類！3大食物才會痛風發作 | 水產百科網

2019年10月9日—健康的人吃黃豆、香菇不會引發痛風...健康人可以從尿中排出尿酸，維持正常的尿酸濃度，所以攝取高普林食物時不至於產生尿酸堆積問題，但對於 ...

風一吹就會痛，甚至痛到不能走路，痛風是發作起來會讓人受不了的問題。很多人會以為是吃了太多普林（purine）造成，像是魚肉、菇類和豆類[1]，所以患有痛風的人通常都不太敢吃這樣的食物。不過，是真的不能吃豆類嗎？真的是這些菇類、豆類造成的嗎？還是有其他原因呢？

示意圖／TVBS

高尿酸血症是痛風的源頭，尿酸是普林（purine）的代謝物，普林就是嘌呤，是普遍存於動植物細胞中組成DNA與RNA的核苷酸，所以我們只要攝取到具有「細胞」的食物就會攝取到普林。 延伸閱讀：徹底擺脫痛風！5大好食物促進尿酸排出[2]

正常情況下，普林會進一步代謝成尿酸並從尿液中排出，所以不會出現高尿酸血症的問題。然而，當我們攝取「太多」的高普林食物、尿酸代謝異常，還有腎臟排泄尿酸受阻時，就可能導致血液中的尿酸過高，並在血液中產生尿酸結晶而沉積在末梢關節處，就會引發嚴重的發炎問題，這就是我們俗稱的痛風。

在台灣，高尿酸血症問題也較其他國家普遍，營養調查發現約有22％的男性、10％的女性有高尿酸的問題，約有1.2％的台灣人罹患痛風，這數字其實略高於鄰近國家，由於高普林食物會加重痛風問題，所以臨床上也將食物分成高普林、中普林與低普林含量3種，藉此提醒痛風病患不要攝取太多的高普林食物。

高普林食物（每百公克含有150至1000毫克）：肉汁、雞精、豬肝、黃豆、香菇等。

中普林食物（每百公克含有25至150毫克）：瘦肉、豆腐、豆漿、堅果等。

低普林食物（每百公克含有0至25毫克）：奶製品、蛋、一般蔬菜與水果等。