笛鯛魚脂清甜 | 水產百科網
2012年4月13日—笛鯛科種類繁多,台灣較早養殖的笛鯛以銀紋笛鯛(紅槽)、赤鰭笛鯛(紅雞仔)為主,肉質細膩...和食上都這季推出鯛魚料理,選用少見的白星笛鯛。
和食上都這季推出鯛魚料理,選用少見的白星笛鯛。行銷經理游智瑛說:「白星笛鯛來自澎湖外海,長成1公斤要4、5年,市場上少見野生魚,養殖魚最近才成功,目前用約1~ 1.5公斤的魚,去骨後魚肉僅500克。」因肉質細,滋味鮮甜,生吃或煮、炸的風味都極佳。 這裡的笛鯛生魚片有二種吃法,單純沾醬油吃,魚脂味濃軟Q,另一種吃法則是包捲蘿蔔絲、紫蘇葉,搭配芥末沾醬,酸香微辛很開胃。另外,切厚片的笛鯛還可做成壽喜燒,下鍋涮40秒即可品嘗,吃來綿細帶甜。 福川町老闆兼主廚辛瑋智說:「笛鯛肉質細緻、清甜不腥,除了可做成生魚片,燒烤、燜煮也都很適合。」選用澎湖紅鰭笛鯛,生魚片嫩彈鮮甜,辛瑋智說:「魚皮需先鋪布淋滾水燙過,否則會韌乾難嚼,熱水能引出魚脂,吃起來更香。」笛鯛魚肉以柚子皮、柚子汁、清酒、味醂等醃漬40分鐘,烤熟就成了柚庵燒,帶著淡淡的柚子酸香,吃起來細嫩不乾。
肉質細甜、蔬菜爽脆,沾酸香微辛醬汁,很開胃。 攝影╱高大鈞
肉質細嫩,滋味鹹中帶鮮。
肉嫩帶Q,油脂甘甜。
以鮭魚、笛鯛生魚片搭配醋飯,感覺很豐盛。
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