幾種普通魚種怎樣吃出門道@ 魚達人李嘉亮:: 痞客邦 | 水產百科網

其他的煮法與一般鮮魚的料理都相同，清淡口味、重口味的紅燒均可，但魚務必要求新鮮。...都另有俗名，例如：淺海最常見的黑斑裸胸鯙，澎湖俗名「大點花」​，基隆稱為大斑。密點裸胸鯙，澎湖俗名「黑糬鰻」、台北縣淡水俗稱「黑橫絲」​。

認識魚的好地方

由捷運淡水終點站正前方的中正東路，接西北向的中山路前行約100公尺，可達清水街，西面清水街後段攤商較集中，長達兩百餘公尺，國家二級古蹟的龍山寺也在此。裡面販賣高級魚的攤商約有6～7攤，其魚貨有較大比率產於附近海域，此地魚攤的特色就是「很貴」，台灣第一貴。最貴的魚攤回饋給買家的，當然是較高比率的魚都很新鮮，不敢欺瞞客人，而且好貨色銷售的快，晚了買不到魚。舊市區的清水街道狹窄，僅容兩人並行，來尋寶者早上八點前抵達，可免人擠人。近來沿海漁場資源銳減，高級魚攤貨源少，天氣差、小潮、長潮水不易捕到魚，魚攤休市讓您撲個空！

紅尾冬

紅尾冬主要棲息在礁石與珊瑚礁混雜的清澈淺海中，尤其在大潮滿潮前一、二個小時，海流特別洶湧的時候，覓食最積極，最容易上鉤，因此在大潮水，約舊曆初一到初八，十六到二十四；比較容易買到魚，但台灣各地潮水略有不同。主要產期在春末到秋季，部分由釣具，部分由漁船網具所捕獲，秋天的魚最肥，新鮮的魚滋味相當不錯，25公分左右的魚肉量較多，食用價值最高。本種屬於運動量相當大的魚，這一類的魚魚肉退鮮，容易導致煮熟後魚肉變硬，尤其以大型的成魚更明顯，即使在徹底冰鎮的情況下，三天後魚肉煮熟就會變硬。因為外觀鮮紅豔麗混淆視覺，較難推斷鮮度，若眼睛有凹陷的徵兆，多屬冰鎮超過兩天以上，一定得將腸肚清乾淨才能烹煮！煮魚一定要清魚肚，不知是不是大家公認的道理？如果煮魚要混合著魚內臟烹調，這樣有點噁心的味覺饗宴與冒險，雖沒到「拼死吃河豚」的地步，但不知您願不願意「值那一噁」呢？

民國七Ｏ年代，新鮮的紅尾冬鹽醃、紅燒之前打魚鱗卻不清魚肚，煎煮好的魚內臟會產生一股甘中帶苦的特殊味道，有點像是宜蘭特產膽肝的甘苦味，頗受早年宜蘭漁家以及嗜腥饕客的喜愛，更是宜蘭人的特殊魚料理，但如此粗獷的料理法，隨著現代人越來越不懂得吃魚，也可能因為多數人不太能夠習慣如此濃烈的特殊味道，幾乎已經從人們的記憶中抹去。若是您不想錯過這個古早味道，又擔心味道...