紅擬石首魚 | 水產百科網
營養成分—營養成分[編輯].據一份中國科學家的報導,美國紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比 ...
美國紅魚(學名:Sciaenops ocellatus),又稱紅鼓魚(Red Drum)、斑點尾鱸、大西洋紅鱸、海峽鱸、黑斑紅鱸、眼斑擬石首魚等,是石首魚科擬石首魚屬下的唯一一種。體型狀如紡錘,頗像中國產大黃魚、黃姑魚,惟體色微紅,尾部有數圓形黑斑。肉質細嫩,刺少汁多,味道可口怡人,故暢銷市場,成為重要的商業養殖魚類,為世上養殖產量最高的魚種之一。亦是著名的海水游釣魚類。
美國紅魚原產於美國東海岸,從麻薩諸塞至南佛羅里達,沿墨西哥灣北岸由佛羅里達至德克薩斯州,南下至墨西哥的尤卡坦半島。1987年臺灣水產實驗所由德州引進受精卵,1989年繁殖成功。中國(大陸),於1991年由中國國家海洋局第一海洋研究所再由德州引進,也有說法是由臺灣引進而後中國又先後多次引進此品種(多缺少正式,公開記錄)。1995繁殖成功後全國推廣,今則有遼寧,山東、江蘇,浙江、福建、廣東、海南到廣西諸省皆有規養殖場;由養殖場逃逸及宗教團體放生的紅鼓魚(臺灣,大陸都有),極可能形成了野生種群。已成為大陸沿海,浙江,福建沿海及臺灣西岸的海上垂釣活動的對象。
生長條件[編輯]美國紅魚為廣溫、廣鹽、溯河行魚類,能耐低氧,抗病力強.
營養成分[編輯]據一份中國科學家的報導,美國紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉胺基酸含量同其他經濟魚類相比,屬中等水平。必需胺基酸的含量低且缺含硫胺基酸,為非完全蛋白。其呈味胺基酸百分含量較其他魚類高。
此魚肉質極佳,色白味甜,蒸燻烤炸,俱合其宜。一些傳統烹調方式源於紐奧良地區。而路易斯安那的一些特色佳餚,更少不了美國紅魚作原料。最著名的當數黑熏紅魚(blackened red drum):先將魚排塗上一種特殊的香料,繼以猛火烤之。1980年代,此道名菜從紐奧良流行至遍及全美。
名字由來[編輯]美國紅魚,顧名思義,自然是「美國的紅色的魚」。但英文俗稱紅鼓魚(Red ...
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