新北「萬里蟹」品牌三足鼎立三點蟹、花蟹、石蟳各有死忠饕客 ... | 水產百科網
2020年12月6日—三點蟹膏黃肥滿,肉質細嫩個性也很纖細!漁業處表示,三點蟹是萬里蟹三種螃蟹產量最大的,因為價格適中殼薄好處理,海鮮餐廳好進貨 ...
記者郭世賢/新北報導
新北市政府萬里蟹品牌行銷長達9年,大家對於萬里蟹已經不陌生,甚至到北海岸石門富基魚市、萬里龜吼漁夫市集就是要去吃萬里蟹,其他縣市魚市也會對饕客說,這就是新北市在推的萬里蟹!萬里蟹三種都有其死忠派,這次細數萬里蟹三種各項優缺頂,讓饕客自行品茗!
▲石門富基漁港「蟹蟹達人」江玉琴教你挑螃蟹(左是花蟹;右是三點蟹)。(圖/記者郭世賢攝,下同)
三點蟹膏黃肥滿,肉質細嫩個性也很纖細!
漁業處表示,三點蟹是萬里蟹三種螃蟹產量最大的,因為價格適中殼薄好處理,海鮮餐廳好進貨快炒調味,殼薄且脆的特色易於裹粉油炸上調料,饕客嘴裡千變萬化易於食用,經過料理後的三點蟹肉質緊縮後反而讓人別有風味,再加上三點蟹膏黃比起其他蟹種較多而清雅。
▲三點蟹肥美、肉質鮮嫩。
漁業處說,愛吃蟹膏蟹黃也會指定要吃三點蟹,卻又不會因為膏黃太過濃郁感到負擔過大;不過捕蟹漁民也常開玩笑說三點蟹除肉質細嫩,對環境也非常敏感,三點蟹是三種螃蟹中最容易因為水溫鹽度變化而斃死的蟹種,一點不舒服就斷腿死亡,好銷貨但不好存,令人頭痛。
花蟹個頭超大,肉質緊實粗壯!
花蟹大概是人人都愛的海鮮品種之一,活的時候橘黑色花紋配上張牙舞爪的樣態相當有霸氣,煮熟後換裝成紅白色相間的喜服,個頭肥碩且大,讓愛吃蟹肉的饕客欣喜不已,花蟹因為長相喜氣個頭大需求也大,價格較好,民眾也對花蟹識別度較大,花蟹肉質比纖細的三點蟹較粗,水分不多,味道上不具鹹香但卻多上一股鮮甜味。
▲石門富基魚市。
不少饕客就是衝的肉多鮮甜的味道而來,花蟹雙螯比起三點蟹粗壯不少,被夾到可不是開玩笑的,A18.A19春來活海鮮水攤「蟹蟹達人」江玉琴說,每次被花蟹夾到,就會陷入拔斷螯還是不拔斷的窘境,花蟹因為價格好,漁民都希望能保持花蟹10隻腳的完整性,被夾到捨不得拔斷螯讓螃蟹受傷,從...
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