夏季的美味鯛科魚類 | 水產百科網
2008年6月29日—在這逐漸進入夏天的時序,炎熱的天氣已經一天比一天升溫,海水的溫度也一樣逐漸升高,在這初夏的季節裡,魚攤上最風行的生魚片種類,恐怕 ...
在這逐漸進入夏天的時序,炎熱的天氣已經一天比一天升溫,海水的溫度也一樣逐漸升高,在這初夏的季節裡,魚攤上最風行的生魚片種類,恐怕非鯛科魚類莫屬。雖然鯛科魚類中知名度最高的,仍屬真鯛的嘉鱲穩坐王位;這當然跟中日雙方的漁業技術及飲食習慣大有關係,野生嘉鱲不但色澤艷麗,遍體艷紅並綴上亮眼藍點;兼之體大味美,大型老成的嘉鱲魚甚至在傳統日本被視為祝鯛,在任何重大節慶場合,甚至小孩出生都是不可缺少的慶祝用魚。
嘉鱲因著體色豔紅而帶有象徵吉祥的意味,但是時值魚類資源枯竭情形日益嚴重的今日,一尾大型也野生嘉鱲不但得之不易,價格更是不菲。如果捨卻色澤而不論,其實美味程度與嘉鱲不相上下的鯛科魚類,倒是還有很多種。其中與真鯛親屬關係最近,味道也最好的,當屬龍占一族;而其中最具代表性;產量也最大的,又非青嘴龍占莫屬。
很多日本文獻對龍占的評價極高,或許因為在溫帶海域的日本比較稀有,以真鯛更少見。青嘴龍占又名星斑裸頰鯛,可以說是澎湖的代表魚,在澎湖當地產量非常多,味道也相當不錯。裸頰鯛的命名來自於這一科魚類的鰓蓋(臉頰)處均沒有鱗片,於真鯛有所區別,但也是親屬關係十分相近。一公斤以下的體型適合清蒸,肉質細白而清甜。體型越大的龍占在市場上價格越便宜,因為皮Q肉硬的不太容易料理,也不是一般家庭可以消費料理的體型大小,不過對於餐廳而言卻是十分合適。我經...
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