大賣場就找得到的好食材超營養的沙丁魚罐頭-設計家 ... | 水產百科網
2011年12月28日—沙丁魚罐頭以法國的布列塔尼最為出名,其他像是西班牙、葡萄牙、...站http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/15147594場地提供_家樂福東興店.
作者_劉繼珩 攝影_周禎和 參考資料_忠道的巴黎小站 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/15147594 場地提供_家樂福東興店
如果你還把罐頭列為便宜沒好貨的名單中,沙丁魚罐頭絕對顛覆你的刻板印象!沙丁魚罐頭以法國的布列塔尼最為出名,其他像是西班牙、葡萄牙、義大利等,也都有製作沙丁魚罐頭的傳統,種類有蒸熟的,也有燒烤後再浸橄欖油的。要製作上好的沙丁魚罐頭,沙丁魚本身需要具備一些重要條件:第一,沙丁魚要夠新鮮,不能是冷凍的,就算是剛捕上船,也必須放在零度左右的冰水中保鮮;第二,要在1~2天之內以手工進行製作;第三,使用品質優良的橄欖油浸漬。了解了沙丁魚罐頭的背景之後,就可以到大賣場或超市逛逛,尋找一下這款高貴不貴的好食材囉!
在大賣場中尋找舶來品 來到大賣場或超市的罐頭區,不妨多留意一下架上的罐頭種類,找到罐身上面有標示Sardines或Sardinhas字樣之後,再看中文標籤上的產地是不是法國、西班牙、葡萄牙、義大利等地而來的舶來品,如果有魚的圖案,也可以稍加判斷一下是不是銀白色身體的魚類,選定之後就能買回家享受沙丁魚的美味了。
跟紅酒一樣講究年份 平價的沙丁魚罐頭,現在還流行算年份!因為布列塔尼人發現每季的沙丁魚品質有所不同,就像葡萄採收一樣,除了風味年年不同之外,也會隨著儲存時間長短而有變化,於是在西元1992年,全世界第一次出現了年份沙丁魚,也就是在罐頭上標示捕獲和製作年份,在品嚐時能比較不同海岸、不同品種之間的細緻差異,體驗沙丁魚罐頭的食用樂趣。
快速學習 keys to know x3 key_1 橄欖油漬風味最佳 如果害怕魚罐頭嚐起來的金屬味,一定要挑選橄欖油浸漬的種類,因為油會形成一層保護膜,阻隔沙丁魚和罐頭接觸,所以能防止鐵鏽味產生,當然使用的橄欖油愈來好,愈有油漬的香甜味,但罐頭價格也相對會較高。
攝影_周禎和
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