高檔日料店的首選-紅喉@ 狗魚摸摸魚:: 痞客邦 | 水產百科網
2015年8月16日—這一籃是挑過比較小個體的,也就是一般日料店常吃到的size了。最後,再講件蠢事,有次在敝公司的網站上看到販售黑喉的文宣廣告 ...
紅喉 貴到升天的一尾魚
有次進了一大桶的紅喉,船長順道過來,說要帶些魚回去給他媳婦和孫子補一下,
我說:阿不然挑一尾大尾的回去啦
順手往桶內一撈,摸到一尾沉沉的,撈起看大約是三清前一台斤的(600 g),
阿謀 季尾啦~
船長瞪著大眼看著我,馬上譙出來:
幹! 狼J巄洗安寧病房ㄟ郎勒呷ㄟ溜,哩哮ㄟ逆!!!
當然,你要是不懂船家們的邏輯,一定以為 "什麼 這個吃了要去住院??"
其實他們想表達的是: 這個魚很貴很貴,自己捨不得吃,只有住到安寧病房那種等級、要掛掉之前的人,讓他吃個好一點的安心上路.....
然後他還是挑了兩尾500多克的回去了....
紅喉的價格,個體300 g以上以下是個極大的價差,近一倍,恕無法公開進貨價,但終端料理店的售價一兩約在70-80元之間,還是300 g以下的。
一般日料店,通常都是選用300 g以下的個體,採烤或是鐵板料理。
但我覺得,就已經是貴到升天的魚了,錢都花了就是要頂級的享受,挑吃大尾的吃吧!!!
大尾可以兩吃,帶骨的那邊一樣作烤的,沒帶骨的那面就可以做生魚片,
像這種魚肉極盡細緻、帶油、帶香氣的魚種,我統稱幹幹魚,
因為待入口後你的味蕾及鼻腔有了全新的感受之後,通常就會: 幹! 哮喝價ㄟ!!!
另外,還聽過頂級一點的師傅,在鐵板紅喉的時候,會在魚頭及魚尾放上一片白蘿蔔,說是魚尾魚頭回容易讓魚體的水分跑掉,放塊白蘿蔔用來跟鐵...
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