《時報周刊》優質蛋白質魩仔魚營養鈣多多 | 水產百科網

2016年1月15日—細細小小的魩仔魚，鈣含量豐富且可提供優質蛋白質，適合牙口不好的老年人與小孩，炒菜、煮粥、煮湯、煎蛋均百搭。魩仔魚比較獨特的營養素 ...

細細小小的魩仔魚，鈣含量豐富且可提供優質蛋白質，適合牙口不好的老年人與小孩，炒菜、煮粥、煮湯、煎蛋均百搭。

魩仔魚比較獨特的營養素是鈣質，雲林基督教醫院營養師鄧羽汝表示，每100公克魩仔魚有300多毫克的鈣，不過一般吃不到這麼多的量，因此雖可視為高鈣食物之一，但不是提供鈣質的主要來源。

此外，魩仔魚可提供低脂優質的蛋白質，容易被人體消化吸收，且因為口感細軟，對於牙口不好的老年人或小孩，很容易咀嚼與食用，也便於添加在嬰兒副食品中。

魩仔魚很適合與蔬菜或雞蛋一起烹煮，比如餐桌上常見的魩仔魚炒莧菜，因為莧菜含有鎂，可促進鈣質吸收。但要注意的是，許多人為了增加口感而勾芡，反而會攝取過多熱量，勾芡的量應減少。

有些人要吃較大量的魩仔魚，會整把拿來炒香，如同吃飯配肉鬆的概念；不過，鄧羽汝指出，魩仔魚是全身一起吃，雖然非常細小，還是吃下了內臟，普林含量比較高，痛風、高尿酸患者攝取宜適量。

選購魩仔魚要看魚身顏色，新鮮者顏色有點透明、略帶銀白色光澤。要注意顏色如果太白，可能泡過雙氧水漂白過，不建議購買。為了安心起見，烹調前建議多沖幾道水或先用熱水燙過，有助於去除這類漂白劑。

近年魩仔魚的熱門程度不若以往，主要是保育團體認為魩仔魚是大型魚的幼魚或飼料，呼籲少捕捉、少吃，讓海洋資源可永續，現在也有縣市政府對於撈捕的範圍，做出相關限制。

最佳料理

魩仔魚炒菜煮湯鮮滋味

魩仔魚是可增加鮮味的配菜，可搭配莧菜或絲瓜來炒，或是做煎蛋；煮粥或炒飯配料，也可搭配小魚乾、紫菜、豆腐煮湯。由於魩仔魚已經有鹹味，料理時建議減少鹽巴等調味料用量。

專家觀點　雲林基督教醫院營養師 鄧羽汝

民眾購買的魩仔魚若是乾貨，雖然保存時間可較長，但因為經過加工或醃漬，導致鈉含量偏高，建議食用前先泡水，去除一些鈉含量後再烹調。

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