魚介篇~紡錘鰤@ 魚介料理知惠袋:: 痞客邦 | 水產百科網
俗名:海草拉侖雙帶鰺日文:ツムブリ紡錘鰤屬鰺科在鰤魚的世界裡顏色最亮眼也最神秘的一枚~~完全是我亂冠的啦^^體呈紡錘形稍側扁~~所以漢字的由來是有原因 ...
俗名:海草 拉侖 雙帶鰺 日文:ツムブリ 紡錘鰤
屬鰺科 在鰤魚的世界裡 顏色最亮眼 也最神秘的一枚~~完全是我亂冠的啦
體呈紡錘形 稍側扁~~所以漢字的由來是有原因的 青綠色流線造型 不用懷疑 又是一枚游速極快的魚介
頭小 吻尖 脂性眼瞼不發達 上下頜 前鋤骨 腭骨及舌面皆具齒~~連舌頭都有牙齒是怎樣啊~~到底
體披大型圓鱗 其後緣為截形或圓形 且呈波紋狀 另有小型的圓鱗在這些大型圓鱗的四周~~又是刮魚鱗時會想問候老師的時候 側線無任何的稜鱗 第一背鰭具弱棘 棘間有膜相連 第二背鰭與臀鰭同形 體背藍綠色 腹部銀白 體側有兩條由吻端至尾基的藍青色縱帶 其間另有一條黃色縱帶 各鰭黃綠色
尾鰭深叉 具黑緣
<�番外> 跟這尾青色光芒相遇 已經是十個月前的事了~~看有多混就有多混 在鰤魚的世界裡 紅甘 青甘算什麼 少見的紡錘鰤自然有牠的厲害之處
由於不做生魚片料理 所以採用豪邁的大名分解 一分為二 為什麼不做生魚片料理呢 有經驗的料理人 只要剖開牠就知道 油脂整個就輸給了青甘 更不用說是油脂豐富的紅甘
但是每隻魚介 都有牠的可用之處別傷心嘿~~紡錘鰤 有別於紅甘 青甘 因為油脂較少 紡錘鰤的清脆口感 更勝兩者
最普遍的熟食料理~~沾醬油和料酒燒烤的<�照り焼き>便是王道
不過這次走燒酒路線~~重口味 採用赤味噌與白味噌3:1的比例 加上醬油 味淋 辛香料 均勻的抹在魚塊上~~寫到這 應該都知道要做什麼了~~ㄏㄏ 沒錯~~就是味噌焼き 經過三天的醃製後 洗掉魚塊上的味噌 土黃色的光澤融...
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