罕見美味的深海軟骨魚—黑線銀鮫 | 水產百科網
2007年7月29日—黑線銀鮫學名ChimaeraPhantasma,俗稱白魚虎、兔子魚。屬於軟骨魚綱銀鮫科銀鮫屬,全世界有七種,都是生活在100公尺到500公尺的深海中, ...
前言
最近這幾年,陸陸續續可以看見許多以前十分少見的魚類在市面上出現,究其原因,或許因為一方面漁撈技術的進步,許多十年前未曾觸及的深海領域逐漸被開發,底拖網的技術逐漸成熟,所以很多深海底棲的魚類逐漸被發現並出現在市場之中。二方面也是因為淺海魚類資源逐漸枯竭,迫使人們不得不向更深的海底領域去探尋;再加上美食家的追尋,對很多常見的魚類已經知之甚詳;因此許多十數年前列為下雜魚類,淪為魚粉骨粉原料,如今都鹹魚翻身;一躍而為席上珍饈。這種現象筆者看來實在是一則以喜;一則以憂。喜的是我們新增了很多種新食材可以選擇,以經營餐廳而言,推出新菜單當然是好事情。但是從另外一個角度來說,這也代表了許多地區的魚類資源已經嚴重地亮起紅燈,生態被破壞殆盡之後,又繼續去往更深一層的海域,如此人類若不節制,終有一日海洋資源會有用盡的一天。
黑線銀鮫小檔案
今天要介紹的黑線銀鮫,就是一個這樣的例子。這幾年在一些專營深海魚類或是野生魚類的海鮮餐廳裡,有時候可以吃到這種魚。它出現在餐廳裡的歷史不長,但是早在二十年前,日本就已經利用它來做為魚板的原材料。黑線銀鮫學名Chimaera Phantasma,俗稱白魚虎、兔子魚。屬於軟骨魚綱銀鮫科銀鮫屬,全世界有七種,都是生活在100公尺到500公尺的深海中,活動範圍都是在大陸棚邊緣的海盆底部,深海魚類大都有幾個共同的特徵:不論軟骨魚類或是硬骨魚類皆是如此;一是活動緩慢,因為深海無光線且食物有限,不需要快速游泳覓食。所以肌肉纖維都很短,經過蒸煮烹調之後肉質都是細緻鮮嫩;反之鰹鮪旗魚之類的洄游魚就不是如此,因為快速游泳覓食,肌肉纖維結實修長。熟食的口感就變成乾澀死硬的感覺了。二是沒有污染,沿岸的污染源排放不到此處。三是肝臟很大且富含油脂,以便提供大量維生...
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