吃了發芽的馬鈴薯會怎樣？ | 水產百科網

在台灣，大家都知道馬鈴薯一旦發芽就該丟棄，因為裡面已經含了毒素；

但吃了發芽的馬鈴薯會怎樣？

下面要來告訴大家

(1)毒性成分及中毒：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯發芽後，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達100毫克/100公克，食用後會引起中毒，而人類中毒的量為20毫克/100公克。

 (數據摘自：長庚技術學院護理系營養兼任講師　張淑美[1])

(2)中毒症狀：一般在進食後潛伏期一般為數十分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈噁心，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。.

(4)急救與治療：食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。

(5)預防：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉挖除掉，並且放在水中浸泡一段時間，使毒素溶解後再食用。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調馬鈴薯時加入醋，可以使毒素(龍葵鹼)破壞掉。

(6)網路流傳：番茄含致死的龍葵鹼物質。番茄屬茄科植物，普遍含龍葵鹼毒素，跟馬鈴薯發芽會產生的毒素一樣，長期攝取龍葵鹼，毒素會累積體內，數十年後就會暴斃。

醫生闢謠：番茄和馬鈴薯都屬茄科植物，確實含生物鹼，但番茄的生物鹼（α-tomatine）跟馬鈴薯的生物鹼（α-solanine）結構不同，毒性遠比馬鈴薯生物鹼低，成熟番茄含量更少，從未有吃番茄中毒案例。此外，龍葵鹼35個小時就會代謝掉，不會蓄積體內。

根據生物鹼中毒的文獻報告，每一公斤體重攝取2-5毫克才可能中毒，一次要吃好幾百顆馬鈴薯才可能中毒，更何況生物鹼含量更低的番茄。

重點：沒有找到因為吃誤吃馬鈴薯芽而死亡的案例

參考資料 http://...