10年經驗的海鮮老闆告訴你 | 水產百科網

2020年12月26日—另外，還可以通過聞味道和觀察顏色來判斷蛤蜊是否新鮮，死掉的蛤蜊，顏色非常暗沉，發烏，活的蛤蜊顏色鮮亮；仔細聞的話，活的蛤蜊是淡淡的 ...

蛤蜊，肥嫩鮮美，很少有人會拒絕這種美味，每次去飯店我都會點這道菜，自己也經常在家做。很多人認為炒熟了之後開口的蛤蜊就是活的，不開口的就是死的，其實這種判斷方法是錯誤的！

死的蛤蜊加熱後也會開口

有一次去飯店吃飯，要了一份炒蛤蜊，端上來後，看起來非常好，蛤蜊都開口了，露出肥嫩的蛤蜊肉，我迫不及待吃了一個，很不新鮮的味道，連吃了幾個，都不新鮮，那肯定不對呀，就找老闆退了。

一位叔叔做過十年的蛤蜊生意，有一次吃飯的時候，也是點了炒花蛤，我吃著並沒有什麼不對，覺得味道挺好，但是那位叔叔吃了一口就去找老闆了，「我賣了十年蛤蜊，這些是死的，你騙不了我。」老闆也沒多說，就給另炒了一盤。

活的蛤蜊也可能不開口

我問叔叔，不是說開口的蛤蜊就是活的嗎？他告訴我，蛤蜊開不開口，是由閉殼肌控制的，很多活的蛤蜊，加熱太快，來不及反應就死了，這樣就不會開口，但是肉質仍然鮮美，另外有些死的蛤蜊，它死的時候就是開著口的，所以以加熱後是否開口來判斷蛤蜊是否新鮮，是不準確的。

如何挑選新鮮蛤蜊

活的蛤蜊，有兩個很明顯的特徵，一是會噴水，有時候站在攤位前挑選蛤蜊，身上會被噴上好多水，這樣的蛤蜊絕對是鮮活美味的好蛤蜊啊！還有就是，活的蛤蜊會微張著殼，蛤蜊肉會伸出來，用手一碰，迅速收縮併合上殼的，買它就對了！

另外，還可以通過聞味道和觀察顏色來判斷蛤蜊是否新鮮，死掉的蛤蜊，顏色非常暗沉，發烏，活的蛤蜊顏色鮮亮；仔細聞的話，活的蛤蜊是淡淡的海水腥味，而死的蛤蜊是腥臭味。

想吃新鮮的蛤蜊，還得去沿海城市，從打撈到變成美味僅僅幾個小時，吃蛤蜊，喝啤酒，洗海澡，是海邊人生活的寫照。內陸城市的朋友也不要失望，推薦這家麻辣蛤蜊肉給大家，據說全是從漁民手裡收購的新鮮蛤蜊，保證每一個都是鮮活的，每年扔掉幾千斤死蛤蜊！蛤蜊肉，比蛤蜊吃起來更方便，秘制的麻辣湯汁，味道好極了！每份產品都包著好幾個冰袋，只有新鮮的蛤蜊肉才配得上你！