掌握吃魚技巧不怕魚刺鯁喉| 聰明飲食 | 水產百科網
2017年11月26日—專家建議民眾改吃中小型魚種,但這類魚種的刺通常較大型魚種多,對魚刺有恐懼感的人,可能因此不敢吃魚。而消費者購買魚類時,要怎麼挑魚 ...
專家建議民眾改吃中小型魚種,但這類魚種的刺通常較大型魚種多,對魚刺[1]有恐懼感的人,可能因此不敢吃魚。而消費者購買魚類[2]時,要怎麼挑魚才新鮮?專家說,看得見眼睛、魚鰓的中小型魚種,更容易分辨其新鮮度。
掌握吃魚技巧 不怕魚刺鯁喉 圖/元氣周報 眼看:魚眼要晶亮 魚鰓要鮮紅苗栗魚市場經理邱國文表示,選購魚貨時可觀察魚體的外觀,例如看魚的眼睛是否混濁,如果魚眼已不是明亮、透明,就不是很新鮮的魚。另外翻看魚鰓也可分辨魚貨是否新鮮,新鮮的魚,魚鰓會呈現較鮮紅的顏色。
除了看眼睛、魚鰓,用手觸摸魚腹也能分辨魚的新鮮度,因魚體腐敗時先從內臟開始,可用手指觸摸魚腹是否堅實,如呈軟爛的觸感,或用手從魚尾處水平提起,魚體出現「ㄇ」字形的彎度時,魚貨都可能不新鮮。
聞嗅:魚鰓有異味 已開始腐敗邱國文說,另外還有一種特殊方式辨別魚貨的新鮮度,可用鼻子聞一下魚鰓的味道,如果出現「變質」的特殊味道,表示這條魚已經快要開始腐敗,應盡快食用,但這種辨別魚貨新不新鮮的方式,需要較有經驗的消費者才有能力分辨。
台灣四面環海,生產多種魚類,加上遠洋魚貨及養殖魚類,食用魚種可說應有盡有,消費者食用當季盛產的魚類,最是「俗擱大碗」。
優雅吃魚4步驟有些中小型魚類魚刺較多,吃魚時要吃得優雅或避免被魚刺卡到,專家建議吃魚的技巧:
1.先用筷子將鮮魚料理上的蔥薑蒜等香辛料移開,去除胸鰭、背鰭和腹鰭。
2.沿著中間的魚骨部位,用筷子朝尾部將魚肉[3]分成兩半,
3.從魚頭後方開始朝尾部食用魚肉。
4.上半面魚肉吃完後,將魚尾骨頭折斷,可直接移除中骨,不用將魚翻面就可繼續食用魚的下半面,這樣的食用方式可避免魚肉變得破碎。
怕魚刺的人這樣吃1.吃小刺較少的魚
哪...
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