【看啥小魚可以吃】竹筴魚的滋味 | 水產百科網

2012年3月9日—竹筴魚就是日本竹筴魚，又稱真鰺，台灣俗稱巴攏魚（或巴啷、或巴蘭），在魚類分類上屬於鱸亞目鰺科竹筴魚屬。牠們分布的區域不算廣，大致是 ...

日前，從媒體報導得知今年南方澳的鯖魚縮小又漲價，這一類的魚新聞八成不離「捕過頭」、「小魚來不及長大，就被吃下肚」的內容，早已屢見不鮮，只是每次都是憂心的人苦口婆心提出警訊，但要養家活口的漁人和漁販，以及很愛吃的消費者，似乎也還是繼續捕下去和吃下去。

鯖魚是我愛吃的魚，尤其是日式鹽烤鯖魚，但，鯖魚不是這次想介紹給讀者們的主角，我反而想寫寫那些平易近人的魚，以緩和加諸於「明星魚種」身上（被大量捕食）的壓力。

「三月天是竹筴魚的季節。」亨元定置漁場的阿發老闆這樣告訴我。

「竹筴魚？是《將太的壽司》（註：日本著名漫畫）裡，去掉魚皮可以拿來做握壽司的那種魚嗎？」我問。其實在《築地魚河岸三代目》（註：也是日本著名漫畫）第一集就登場的，也還是竹筴魚。

阿發老闆忙著呢，他哪管將太是誰，更不可能知道《築地魚河岸三代目》是什麼吧？他一邊秤魚、賣魚，一邊說：「這竹筴魚多在近海處迴游，經過整個冬天到現在春初，魚肉正多脂肪，不管是握壽司、鹽烤、生魚片、酥炸，或者拿來製作一夜干，統統都非常鮮美，價格又不貴，而且竹筴魚很好認，妳看一眼就認得了。」

我看著眼前成堆的竹筴魚，牠們的長相確實很有特色，側扁的紡錘形魚身有點像是飽含豆子的豆筴，約20公分的身長整個看來又像一片竹葉，體表呈藍綠色或黃綠色，腹部是銀白色，側線有明顯的黃色稜鱗，而最好辨識的特徵就在鰓蓋後緣上方有一抹黑斑。說真的，如果不是這一抹黑斑，一堆躺在漁販攤上的竹筴魚們和來不及長大的鯖魚們（花飛），乍看還真是有像呢。

「這竹筴呀，不認識呀？──竹筴魚含有豐富的維他命營養素，還有將近20%的優質蛋白質，脂肪也有豐富的不飽和脂肪酸和活化大腦的DHA，對正在長大的小朋友啦、要讀書考試的啦，還有妳們這些愛美的小姐們，都是很好的食材。」一位常去漁場買魚的熟客熱心的告訴我，「而且竹筴魚──便─宜──」這位太太不忘補充。

如此優秀的竹筴魚，難怪是日本人相當喜愛的家常食用魚，除了漫畫書裡的常客，日本人經常藉由美食節目來發掘出更多竹筴魚的私房食譜。 ...