清蒸魚的技巧 | 水產百科網
小時候,第一次聽到川爸要下廚,拿手菜居然是清蒸魚時,國小就幫粉媽煮飯給弟妹吃的猩弟差點沒笑出來。清蒸ㄟ,就像有人說他會烹飪,強項是煮水餃或泡麵一樣的感覺啊! 但,等到川爸的清蒸魚上桌後,大家的筷子就停不下來了。看似簡單和最能吃出魚鮮味的清蒸也是有撇步的。 以照片中的鹹冬瓜蒸赤鯮魚(淨重250g_300g)為例: 撇步1:魚身稍稍「劃刀」,劃刀花能使較厚的魚肉均勻受熱,然後鋪上些許薑片和蒜片。 撇步2:淋上些許「白醬油」(好處是就算失手多放也不會死鹹)和一點高粱或米酒。 撇步3:一定要淋上一小匙「食用油」,橄欖油、玄米油和葵花油皆可,這能使醬汁跟魚肉味道更為融合。 撇步4:一定要「滾水後」再將魚入鍋蒸,大火蒸10~15分,關火,再悶5分鐘。 掌握以上四個撇步,大家的拿手菜都能是清蒸魚啊!
小時候,第一次聽到川爸要下廚,拿手菜居然是清蒸魚時,國小就幫粉媽煮飯給弟妹吃的猩弟差點沒笑出來。清蒸ㄟ,就像有人說他會烹飪,強項是煮水餃或泡麵一樣的感覺啊!
但,等到川爸的清蒸魚上桌後,大家的筷子就停不下來了。看似簡單和最能吃出魚鮮味的清蒸也是有撇步的。
以照片中的鹹冬瓜蒸赤鯮魚(淨重250g_300g)為例:
撇步1:魚身稍稍「劃刀」,劃刀花能使較厚的魚肉均勻受熱,然後鋪上些許薑片和蒜片。
撇步2:淋上些許「白醬油」(好處是就算失手多放也不會死鹹)和一點高粱或米酒。
撇步3:一定要淋上一小匙「食用油」,橄欖油、玄米油和葵花油皆可,這能使醬汁跟魚肉味道更為融合。
撇步4:一定要「滾水後」再將魚入鍋蒸,大火蒸10~15分,關火,再悶5分鐘。
掌握以上四個撇步,大家的拿手菜都能是清蒸魚啊!
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