白蘿蔔切開發現變色？藍色、紫色OK，黑色就別吃了！ | 水產百科網

日前有民眾發現，從外面買回家的白蘿蔔切開後，內部切面竟然發現泛藍變色，以為這樣的現象表示有毒（新聞全文[1]）。究竟白蘿蔔為什麼會變色？食用會不會危害人體呢？

家庭主婦將白蘿蔔煮熟、切開後攤放在流理台上，發現原本應呈現白濁狀態的白蘿蔔，每個切面都可觀察到出現變色狀況，經網友指出，白蘿蔔變成「藍心蘿蔔」食用對人體無害，但若是「黑心蘿蔔」就別吃下肚。

請繼續往下閱讀...

臉書粉絲專頁「主婦聯盟生活消費合作社-美術館站[2]」曾指出，種出「藍心蘿蔔」的可能原因有土壤酸化、乾旱，或使用過量石灰導致土壤缺乏「硼」元素，或是蜜蜂授粉時讓紅心蘿蔔和白蘿蔔雜交，也可能是施肥不當所致。

該專頁提到，最常見的原因是白蘿蔔含有酚類物質，經低溫保存後會轉換成花青素，花青素遇鹼性物質會變成藍色，遇到酸性物質會變成紫紅色，但上述原因均對人體健康不會造成負面影響；但白蘿蔔若切開後呈現黑色，則可能是受到細菌感染（發霉變質），不宜食用。

切面為藍色，不會影響人體。（擷圖自爆廢公社）切面為黑褐色，已變質，應直接丟棄。（資料照）

保存撇步》不怕壞！白蘿蔔保鮮有技巧，日本媽媽最愛用這一招…[3]

白蘿蔔盛產於冬日，生長期約兩個半月，加工用（菜脯）需三個月，如果恰逢暖冬、氣候陰晴不定，不僅白蘿蔔受影響減產，品質也會下滑，出現大小不均、重量縮水、裂果率增加（表面明顯龜裂）的問題，白蘿蔔及其加工品的價格都會上揚，不過這類白蘿蔔，切除破損的部分就能食用，不會影響人體。

白蘿蔔龜裂，雖然不美觀，但並不影響健康。（資料照）裂果太嚴重的白蘿蔔，會製成醃漬加工品。（資料照）

現在許多有機市場、友善農產品店家，也會販售外觀沒有經過「標準化」篩選的白蘿蔔，外型雖然不美，但營養成份、美味程度是一樣的，民眾可以前往購買，避免浪費。