【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識！ | 水產百科網

2017年1月3日—台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃 ...

台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃程度做成排行，受到民眾喜愛。託養殖、捕撈技術進步的福，現今許多魚類已不如以往難以取得，就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客，牠們又有何美味之處？

學名為四指馬鮁（ㄅㄚˋ），分等級又稱為竹午、大午、午仔，每尾一台斤以上稱做竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下稱為午仔魚。一般以每年冬至前一個月為盛產期，加上價位不高，所以一般家庭都能輕鬆購買，簡單烹調當作年菜。

料理方式：大午適合燉煮或紅燒，小午適合乾煎或油炸成魚片等。

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白鯧是春節最搶手魚貨，主要分布在台灣西部及東北部海域，屬近海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。

料理方式：肉質鮮美細膩，抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。

» 推薦食譜：五柳白鯧[2]

土魠魚又稱作馬鮫魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚，屬於洄游性魚類，每年入冬都會出現在澎湖鄰近海域，愈到農曆春節前愈肥美，價格也愈來愈高。 其中最廣為人知的料理是台灣小吃土魠魚羹，將魚肉塊裹粉、油炸再放進羹湯中食用。

料理方式：肉質口感極佳、腥味較重，適合紅燒、油炸。

» 推薦食譜：炸魠魚排[3]

早年產量稀少，被視為珍貴魚類，但隨著人工繁殖技術的發達，如今一年四季都吃得到，台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富，且價格不高，廣受消費者喜愛。

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