【看啥小魚可以吃】魚紅是非多：大眼睛的紅目鰱 | 水產百科網

2012年5月18日—紅目鰱的料理方式簡單多變化，可以拿來作生魚片，適合紅燒或煮薑絲清魚湯，也可以在魚體抹上椒鹽，再用炭火慢烤。牠們身上觸感猶如砂紙一般 ...

※ 編按：大眼睛的紅色魚族紅目鰱，因為肉質鮮嫩、顏色討喜，是漁市裡熱銷的商品，具高經濟價值。究竟牠們身上的緋色是祝福，還是詛咒？紅目鰱怎麼釣？老漁夫又為什麼感嘆萬分？不要錯過今日專欄。

開始閒逛漁市之後，意外發現對北台灣幾處大型批發漁市的特殊印象，倒不是濕漉漉的腥味血水，也不是漁販嚷嚷的叫賣聲，卻是那些處處可見平躺在攤上紅咚咚的魚貨，為熙攘的漁市色澤綴上熱鬧的生機，像是常見的紅石斑、紅目鰱、石狗公、紅魚、赤鯮、馬頭魚等，連吳郭魚現在也有紅色吳郭魚。華人對紅色的偏愛，除了反應在年節喜慶要吉祥喜氣，連吃魚都還是──紅的尚好。想來，魚兒真無辜，不是因為人為命名的魚名帶有昌隆之意（如白鯧）被大量食用，便是天生體色紅豔所招致被消費者特別喜歡「吃紅」的噩運。

面對生來就紅的紅色魚族，有著特大魚眼睛的紅目鰱格外引我注意，總覺得那一隻隻瞪得大大的死魚眼睛非要我多去認識牠們似的。這些俗稱「紅目鰱」或「大目鰱」的大眼魚，屬於鱸亞目大眼鯛科，生活在熱帶或亞熱帶近海沿岸的岩礁區，棲息在較深的海域，為典型的夜行性中型魚類，最大身長大約可以長到3、40公分。紅目鰱的身體大致呈側扁的橢圓卵形，體被密實堅硬的小櫛鱗，側線完整，胸鰭和臀鰭顯得特別大。除了招牌大眼睛，牠們還有口裂傾斜的大嘴巴，但牙齒很小，以小魚和甲殼類為食，食物來源十分多樣，是大小通吃的肉食者。

紅目鰱是北台灣春、夏兩季常見的漁獲，肉質纖細，為鮮美的食用魚，經濟價值高，目前南台灣已有人工繁養殖試驗，但市面上仍以拖網、延繩釣捕獲為大宗。

紅目鰱的料理方式簡單多變化，可以拿來作生魚片，適合紅燒或煮薑絲清魚湯，也可以在魚體抹上椒鹽，再用炭火慢烤。牠們身上觸感猶如砂紙一般的魚皮，質地堅韌，在烹調前後常是連皮帶鱗一起剝除即可，因此又有人稱紅目鰱作「剝皮魚」。除了清甜白嫩的魚肉，有老饕說紅目鰱那入口即化的大魚眼，膠質特別多，蛋白質相當豐富，口感極佳，千萬不可浪費。由於這種種方便被人吃的益處，也難怪紅目鰱會紅。

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