肉魚／優質蛋白取代一般肉類| 聰明飲食 | 水產百科網

2014年9月23日—肉魚料理記者陳立凱／攝影肉魚是「刺鯧」的俗稱，也叫「瓜子鯧」，在台灣又叫肉鯽仔、土肉。盛產期雖在十月到次年三月，此時肉質最肥美，但 ...

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

肉魚非養殖、也不靠進口，都是在台灣海峽的深、近海域拖網捕獲，保證本港野生，每年產量在四、五千噸，市售肉魚多半新鮮，價格因大小有別。

肉魚外觀有些像是縮小版的白鯧，食味也有些相似，只是肉質較為鬆軟。儘管肉魚跟白鯧有親戚關係，身價卻無法相提並論，肉魚的賣相雖比不上白鯧，卻物美價廉，屬於大眾化的食用魚。

在台灣，油煎、油炸是最常見的肉魚烹調方式，在日本，則會剖開後曬乾，再來料理。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

坊間相傳，鯧魚為發物，可能讓濕疹、蕁麻疹[1]、膿瘡等皮膚病復發，事實上，民眾不必過度憂慮，只要是新鮮的魚，基本上沒那麼多禁忌。

不管是肉魚、白鯧等鯧魚，都富含優質蛋白，尤其是現代人，不少人肉吃太多，膽固醇、三酸甘油脂過高，魚肉[2]是相對較好的蛋白質選擇。

新鮮至上 可免皮膚發病

不過，要留意的是，若碰上魚不夠新鮮，加上有些民眾吃魚時有特別習慣，喜歡吃魚內臟，一旦魚不夠新鮮，魚肚及內臟很容易因為腐敗產生毒素，對皮膚過敏、異位性皮膚炎[3]，或傷口不易癒合的患者，可能因此惡化或復發。

清蒸最好 適合任何體質

除了要注意肉魚、白鯧等魚類的新鮮度，食用時，最好以清蒸方式烹調，除了減油、少鹽，也適合任何體質的人食用，若是乾煎，較不適合口乾舌燥的人食用，恐更惡化。

國泰醫院營養師李佩蓉： 肉魚質地較軟，很適合老人家跟孩童食用，也適合做為幼兒入門的副食品。跟雞、豬、牛肉等相較，魚肉的肌肉纖維組織較短，咀嚼後較易分解，蛋白質較好吸收。

脂肪量中等 比...