蝦知識 除了白蝦、草蝦、明蝦，台灣常見的蝦子種類原來還有 ... | 水產百科網

2018年1月4日—黃之暘說，草蝦本以野生撈捕為主，直到台灣在1980年代開發出草蝦的...沼蝦，​生蝦的蝦身為清透的藍綠色，腹節有橘色斑紋，最明顯特徵就是 ...

蝦咪攏知第2課

鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦鬆、醉蝦，這些都是常見的蝦料理，不過這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎？

快跟著達人來認識，台灣市場、超市及餐廳常見的蝦子們，了解不同品種的特性與適合料理的方式，下次買蝦或點菜前，就更容易找到自己喜歡的風味囉！

本次達人

施志昀／國立澎湖科技大學水產養殖系教授

水產養殖系教授專長於甲殼類動物學、水產養殖及海洋生態保育，專攻台灣淡水魚、蝦、 蟹分類、生態及繁殖，並長期參與民間及學術性田野調查，著有《台灣的淡水蝦》、《沿著海岸線走：澎湖潮間帶無脊椎動物圖鑑》等書。

黃之暘／國立臺灣海洋大學水產養殖系副教授

近年推廣食魚文化與慢魚運動，以演講與導覽吸引校內外人士參與，專長水產養殖、觀賞水族、活魚運輸、軟體動物及水域生態。

逛市場，認識常見蝦品種

草蝦屬於大型蝦類，生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。黃之暘說，草蝦本以野生撈捕為主，直到台灣在1980 年代開發出草蝦的養殖技術，讓台灣在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，一時風光無比，被譽為「草蝦王國」。

草蝦養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月，體型就可達到上市的標準，但因為草蝦會彼此攻擊，飼養密度不能太高，使得養殖成本高、效益較低， 加上染病後無藥醫、死亡狀況多，種種的養殖限制，導致現今台灣的草蝦養殖數量少，在奇貨可居的狀況下，市場上活蝦的價格非常高，而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進口居多。

由於草蝦蝦肉口感緊實，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。

白蝦是台灣目前...