澎湖人把龍尖分成4類 | 水產百科網

2015年6月8日—圖一：北海岸捕獲的龍尖）一為中文名正龍尖（上圖一），學名Lethrinushaematopterus，台灣話有稱白龍尖者。魚體比較圓形，像盤子狀的為龍 ...

（圖一：北海岸捕獲的龍尖）

一為中文名正龍尖（上圖一），學名Lethrinus haematopterus，台灣話有稱白龍尖者。魚體比較圓形，像盤子狀的為龍尖，魚體顯著高，胸鰭基部内側少鱗。鰓蓋後端紅色，各鰭末端多為朱紅色。魚體長45公分。分佈於新潟・神奈川縣以南，包括瀬戸内海、沖縄、小笠原諸島、濟州島、台灣、南海的岩礁域砂泥底生息，沿岸至近海，水深100公尺前後，小型魚體淺海多見，日本太平洋沿岸不多見、東海與日本海西部比較多見。釣或近海底拖網漁獲，重要的食用，有時會有磯臭味，就沒有價值了。

以神奈川縣三崎、相模灣等地的地方名くちびだい，漢字「口緋鯛」，成為日本產魚類目錄的標準和名。但是常與ハマフエフキ混稱。日本網路評價也非常好吃。魚體高較高的烏帽龍針，只侷限於中國南部與日本以南的水域了，不要與本種相混淆，廚師也會買到烏帽龍尖，以為白龍尖被騙，南中國與東南亞廚師許多人對此魚多有認識。日本是珍貴的魚，因本魚而有龍尖科的科名，以東海為中心分佈。

沒有吃過真鯛的人，等於沒吃過沙西米。吃過煮熟的澎湖龍尖後，才認識真鯛之外，「天外有天，人外有人，魚外還有魚」，武林盟主不一定場場比武，都能得勝，龍尖除了顏色較不討喜，香氣較遜外，龍尖的滑嫩口感，與肉質的Q實是其他鯛類不能倫比，就是澎湖人日常生活中那麼喜歡龍尖的原因了。

在小時候我吃過幾次嬸嬸的高麗菜煮龍尖湯，沒有加任何調味料，只有些水加薄鹽而已，真有禪意的做法，連蔥薑都免了，吃過一巡之後，居然結凍了。國際上一致性五感評價很高，日文文獻上也對白龍尖，評價肉質極其美味，比真鯛多了些膠質與油滑感，鹽燒炭烤後，香味十足，是日本釣客的評價。

龍尖魚科棲息環境比鯛科較南，所以日本四島無產量，所以東京市場罕見，是輸入魚種，以致和...