524料理對決主題： 如何炒出鱔魚爽脆、醬汁酸甜的炒鱔魚 ... | 水產百科網

2021年5月24日—作法：1‧鱔魚去頭尾、大骨洗淨切片，加入米酒拌勻。＊加入米酒可以去腥。

播出時間：05/24(四) 料理大對決   料理對決主題： 如何炒出鱔魚爽脆、醬汁酸甜的炒鱔魚[1]

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 郭月英 

來賓： 林美慧老師     菜名： 鱔魚意麵

材料： 鱔魚半斤、洋蔥半顆、高麗菜 4大片、蔥兩支、蒜末1大匙、辣椒一支、 油炸碗形意麵２個、高湯兩碗

調味料： 烏醋４大匙、白醋１大匙、砂糖２大匙、醬油２大匙、太白粉１又１／２大匙、 水４大匙、酒２大匙

作法：  1‧鱔魚去頭尾、大骨洗淨切片，加入米酒拌勻。      ＊加入米酒可以去腥 。 

2‧洋蔥切粗絲，高麗菜剝片，辣椒切片。  

3‧意麵燙過放入碗中備用 。 

4‧鍋中加油６大匙燒熱，入鱔魚片過油約３０秒快炒，立刻取出。      ＊鱔魚快炒可以更加爽脆。  

5‧另起一油鍋，加４大匙豬油，入蒜末、辣椒、洋蔥炒香，加入大骨高湯煮沸  ，        放入高麗菜、蔥段燜軟。       ＊用豬油來炒鱔魚才會香。  

6‧加入烏醋４大匙、白醋１大匙、砂糖２大匙、醬油２大匙拌勻後再加入鱔魚片       燴一下，以太白粉勾芡，將燴汁到在意麵上。       ＊使用白醋加烏醋可讓酸味更足，而且使用基隆廟口的烏醋，酸味獨特 。

※讓鱔魚爽脆的方法： 快炒 ...