6百元魚湯惹議！「海雞母」棲息珊瑚礁區不易捕撈身價高 | 水產百科網

因為數量少價格高一般海產店很難看到，俗名統稱「海雞母」，依照品種不同，​少見的藍點笛鯛，臉部花紋特徵又稱「花臉」，一尾大約80公分，單 ...

記者翁郁雯、朱俊傑、邱紹揚／高雄報導

一碗魚湯600元真的不便宜，其實海雞母這種魚就是笛鯛，因為膠質被形容和雞湯一樣豐富，所以才有海雞母俗名，常在珊瑚礁岩中穿梭覓食、不好捕撈，只能靠海釣或潛水打魚，才有機會捕捉到，依品種不同一尾價格從數百元到好幾千元都有，一般人常覺得魚湯營養補身，只是要喝之前別忘了多詢問魚種價格，以免喝到天價魚湯。

海底礁石起伏大捕魚人穿梭其中，眼尖鎖定目標。手上的一支釣射出精準擊中，不易捕撈，野生海雞母特別受老饕歡迎。

▲海雞母棲息在珊瑚礁區捕撈不易。（圖／翻攝自YouTube）

三信家商餐飲科老師林子正：「清蒸起來的肉質相當的軟，而且它非常的鮮甜，因此價格比較高一點。」

▲三信家商餐飲科老師林子正。

因為數量少價格高一般海產店很難看到，俗名統稱「海雞母」，依照品種不同，少見的藍點笛鯛，臉部花紋特徵又稱「花臉」，一尾大約80公分，單尾上看數千元；而小一點的赤鰭笛鯛就是紅雞母，身長近30公分，一尾也要好幾百元，海釣少價格更高。

▲海雞母分成不同種類。

最常見做法就是煮魚湯，一碗要價好幾百元，和魚種身價有關，每兩海雞母魚約35～60元，比每兩約25元的野生龍膽石斑以及每兩約15元的海鱸魚，喝湯前問好價格比較保險。

▲海雞母比野生龍膽石斑、海鱸魚都還要貴。

三信家商餐飲科老師林子正：「很適合煮湯，因為牠本身魚類的鮮甜味非常夠，所以煮出來的湯是非常清香跟鮮甜的。」

野生海雞母在海產店，幾乎都用「時價」計算，想喝高價位魚湯荷包也得夠飽才行。（整理：實習編輯吳栢妤）