蟹八件:國人食蟹的歷史,最早又可追溯到西周時代。從《周禮 ... | 水產百科網
國人食蟹的歷史,最早又可追溯到西周時代。從《周禮》和晉代《字林》記載可知,我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。自古以來,食蟹似乎是一件大有講究的雅事 ...
起源 蟹八件中國明清時代,文人雅士[1]品蟹乃是文化享受,賞菊吟詩啖蟹時,人人皆備有一套專用工具,蘇滬杭俗稱“蟹八件”。另據明代美食指南<考吃>記載,明代初創的食蟹工具有錘[2]、鐓[3]、鉗[4]、鏟[5]、匙[6]、叉[7]、刮[8]、針[9]8種,翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。
根據有關資料可知,明代最初發明食蟹餐具的人,名叫漕書,為了吃蟹減少麻煩,吃得方便暢快,他創造了錘[10]、刀[11]、鉗[12]三件工具來對付蟹之硬殼,後來逐漸發展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”,所謂的“文吃”。“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。
後來從明代至民國初年,在此基礎上,又發展到蟹三件(鼎、簽子、錘)、四件、六件、八件、十件、十二件,後發展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件(《美食家》)。
發展 蟹八件古人發明食蟹工具後,吃蟹[13]成了一件文雅而瀟灑的飲食享受。以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹,妙趣橫生,可以說是一種閒情逸致的高雅文化餐飲活動。明清時代文人雅士舉行蟹宴,不僅僅是吃螯剔肉,解饞饕食,而是品蟹、飲酒、賞菊、吟詩,為金秋時節的風流韻事。這種吃蟹的樂趣在<紅樓夢>作者曹雪芹筆下有充分而生動的描寫,讀之回味無窮,令人難忘。
20世紀50年代後這套物件便逐漸從蘇滬杭各大飯店、蟹庄的餐桌上消失了,而前些年有一陣又冒出過蟹八件的身影,但畢竟這些叮叮當當的飲食器械已經不太適合現代人的習慣了,據說用“蟹八件”拆完一隻蟹至少得半個小時,如今誰還耗得起這個工夫。隻不過是當時附庸風雅的一種象征,不過這也肯定隻是在上流社會中有所流行,民間則不會投入太多的精力。
隨著時代變遷,“蟹八件”也逐漸減少。梁實秋曾在一篇文章裏回憶,自己小時候在北平前門外正陽樓吃蟹,就隻有小木槌、小木墊等三四件。現在的中國社會有不少附庸風雅的人群,讓吃螃蟹變成了一種體驗蟹文化的優雅方式。 ...
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