蛤蜊冷凍保存營養價值多8倍！學會日本專家這些料理鐵則 ... | 水產百科網

2017年10月27日—明明天天三餐都吃的正常，飲食也都均衡，但身體還是很疲倦、容易生病，這是現代人常出現的健康狀況，叫做「隱性營養失調」，儘管均衡飲食 ...

明明天天三餐都吃的正常，飲食也都均衡，但身體還是很疲倦、容易生病，這是現代人常出現的健康狀況，叫做「隱性營養失調」，儘管均衡飲食也可能造成無法預期的營養流失，同樣都是吃，如果無法完整攝取營養就是損失！

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你知道，蔬菜的營養素和過去相比已大幅遞減，為了讓農作物大量生產，過度的種植造成土壤裡的礦物質流失，因此使得蔬果的農作中所含的維生素、鐵質等營養成分也跟著減少。

舉例來說，過去可能只需要一根胡蘿蔔就能攝取足夠的維生素Ａ，但現在必須要吃非常多根才能足夠。

攝取營養最簡單的方式是透過飲食，你知道嗎？不同的切法會改變營養量，僅靠保存的場所和烹理的方式也能讓食物的營養提升最多8倍。

現今，食材的營養價值不斷減少，若繼續用一些錯誤方式料理，不僅持續營養失調，還可能影響壽命，要成為「聰明飲食家」以下幾點你必須學會！

根據由東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修《營養不流失的食材調理祕訣[2]》一書，我們整理幾個方法：

食材所含有的營養素，會因為不同切法而產生變化，有些蔬果中因含有維生素C，為避免其接觸空氣而氧化，因避免切得太細小，但含有大蒜素的食材，若不切成細小狀，無法發揮其作用，因此了解食材所含營養素的特性，改變切法，絕對能讓飲食生活更超值！

洋蔥的辛辣味來源是一種硫化合物（二烯丙基二硫），當硫化合物與空氣接觸，就會轉化成能夠抑制膽固醇、促進代謝、淨化血液的「大蒜素」，因此洋蔥切的愈細碎愈有效，並且當切成細碎狀後再靜置10分鐘左右，更能幫助大蒜素的...