親子共食：魚湯《玳瑁石斑（梅花斑）》認識雪卡毒，小心進食 ... | 水產百科網

【認識「雪卡毒」小心進食石斑魚及珊瑚魚】

「雪卡毒」是人類食用魚類而中毒，已經算是全球常見的一種海產中毒，是由於進食了含雪卡毒素(Ciguatoxins)的魚類所造成。目前，有400多種魚類可能蓄積雪卡毒素，當中包括東星斑、老虎斑、蘇眉、紅鰽等為人熟悉的珊瑚魚。每年的3至4月份是海魚生殖季節，魚類增加進食，體內聚集的雪卡毒素也越多。由於加熱或冷凍均不能破壞雪卡毒素，所以謹慎進食，提防病從口入。

【一般人一定覺得好奇，為什麼毒素會累積在體型較大的魚體內?】

雪卡毒素來自依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長的「雙鞭毛藻」的海洋微生物，該毒素可隨食物鏈級數遞增而積累。毒素能經由草食性小魚吃了有毒的海藻，大魚再吃草食性小魚而積聚於魚體內，因此魚體越大的海魚所含的毒素就越高。

【我們一般人可否從外觀上分辨含有毒素的魚類？】

雪卡毒素多積聚於魚的頭部、魚皮、內臟及生殖器官，但對魚體本身無害，不會引致任何病徵；換言之，我們無法由外觀、氣味或肉質來判斷魚類是否含有該毒素。

【雪卡毒素是否可經烹煮過程消除？】

雪卡毒素非常耐熱，不能經高溫烹煮而消除。而冷凍、乾燥或人體胃酸亦不能將其破壞。

【對人體健康的影響】

一般在進食後1至6小時內，會出現消化系統、神經系統及心血管系統的中毒症狀，如嘔吐、腹瀉、冷熱感覺顛倒、口部及四肢麻痺、肌肉及關節疼痛、低血壓等。中毒嚴重者甚至會出現休克及死亡。另外，曾中雪卡毒的人士則要加倍留意，因其會對毒素尤其敏感，即使攝入少量毒素也可產生中毒反應。

【貼心提醒：】

1.          精明選購：

（1）切勿選購來歷不明的石斑或珊瑚魚！！

（2）可以選用養殖的石斑，我們養殖業是需要定時檢驗，但，還是不建議食用內臟哦！！ ...