【圖解】劍旗魚、紅肉仔...哪種旗魚做生魚片最好 ... | 水產百科網
秋天是旗魚的量產期,主要撈捕區域為東部及南部海域,一般利用延繩釣或鏢槍法捕獲,新鮮魚體可做生魚片,亦可煎、煮、炸做成美食,魚肉還可加工製成罐頭或小吃,品嘗美味旗魚正是時候。
旗魚小圖鑑
台灣較常見的旗魚有立翅旗魚、劍旗魚、雨傘旗魚、黑皮旗魚、紅肉旗魚。
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立翅旗魚又名白肉旗魚或翹翅仔,每尾40~500公斤,台灣東部、南部8月到12月捕獲數量較多,魚肉為白色且脂肪含量多為特色,新鮮魚肉適合做生魚片,整條魚都能入菜做料理。
劍旗魚又名劍魚,每尾20~300公斤,魚的吻部扁而尖銳之劍狀突出為特色,台灣各地全年均有機會捕獲,為經濟性魚種,冷凍後外銷或做成魚排、罐頭銷售。
雨傘旗魚又名破雨傘或雨笠仔 ,每尾10~90公斤,第一背鰭軟條部顯然較體高為高,呈帆狀似芭蕉葉的背鰭為特色,別稱為芭蕉旗魚,台灣各地全年均有機會捕獲,台灣東部、南部2~3月捕獲數量較多,為經濟性魚種,魚肉做成魚漿可做成黑輪、魚丸等產品。
黑皮旗魚又名黑皮仔、鐵皮或油旗魚,每尾20~600公斤,為旗魚類中體型較大的魚種,魚體背部為藍褐色,腹部為銀白色為外型特色,台灣東部、南部12月~隔年2月捕獲數量較多,為經濟性魚種,新鮮魚肉適合做生魚片或料理,魚肉可做成魚鬆、魚丸等產品銷售。
紅肉旗魚又名紅肉仔 ,每尾10~100公斤,台灣東部3月到4月捕獲數量較多,魚肉為紅色因而得名,為經濟性魚種,超低溫凍結後外銷國外,亦可於菜市場購得入菜做料理。
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