魚介篇~孟加拉笛鯛@ 魚介料理知惠袋:: 痞客邦 | 水產百科網
俗名:赤筆仔日文:ベンガルフエダイ屬笛鯛科在笛鯛的世界裡體型最小也是最神秘的一枚~~ㄏㄏ亂蓋一通魚體長橢圓形背緣呈弧狀彎曲全身流線造型全身金黃色傳說 ...
俗名:赤筆仔 日文:ベンガルフエダイ
屬笛鯛科 在笛鯛的世界裡 體型最小 也是最神秘的一枚~~ㄏㄏ亂蓋一通 魚體長橢圓形 背緣呈弧狀彎曲 全身流線造型 全身金黃色 傳說中魚介的黃金聖衣現身
兩眼間隔平坦 上下頜兩側具尖齒 外列齒較大 上頜前端具犬齒 下頜前端則為排列疏鬆之圓錐狀齒 頰部及鰓蓋具多列櫛鱗
體披中大櫛鱗 體背部為金黃色 具有四條帶褐色緣之藍色縱帶 背鰭具硬棘 胸鰭長 末端達臀鰭起點
腹部一致為粉紅色 無藍色點斑排列成的縱紋 各鰭金黃色而無黑緣
尾鰭內凹 亦成金黃色
<�番外>
這枚魚介 最大分布在印度洋區 印度半島最有名的 就屬孟加拉虎了 又呈金黃色的外型 孟加拉笛鯛的名號果真名不虛傳 由此而來
魚介食材 在一般人的眼裡 顏色鮮豔 總會認為是有毒 或是只能遠觀 不可褻玩焉 初次見面 快手也是如此 要不是魚攤掛保證是可食魚介 一定錯過這次邂逅
最大體型只有30CM 照片上的更只有20CM 屬小型魚介 不猶豫 採用豪邁的大名分解 由背部動刀 不切斷 如果說孟加拉虎是百獸之王 那孟加拉笛鯛亦有牠的利害之處
刀間傳過來的感覺 竟是如此彈性 沒有油脂的加分 但扎實的魚身 已經將握著骨付包丁的右手抖了好幾下~~ㄏㄏ 也沒那麼誇張啦
採用四度的冰塩水 通常這個手續 看官應該已經知道是什麼料理手法了 沒錯~~小型魚介 扎實的魚身 塩焼き是最後的決勝點 塩焼き中最大的奧義~~一夜干~~噹噹噹噹~~ㄏㄏ
八小時自然風乾...
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