熱帶魚好看但可以吃嗎?張口之前你應該知道的事! | 水產百科網
2019年5月18日—雙斑笛鯛,俗稱「土赤海」,含有熱帶海魚毒,內臟毒性特強,在國外常引起食物中毒。(圖片來源:國立台灣海洋大學有毒海洋生物網頁) ...
你應該要知道的食事當在海洋裡這些讓人看的眼花撩亂的熱帶魚進入我們的食物鏈,是好看又好吃還是背後有你不知道的食安[1]風險呢?
2014年9月,曾有民眾購買俗稱「土赤海」之大型熱帶海魚烹煮味噌湯後,出現下痢嘔吐[2]、口喉麻痺感、心搏徐緩及呼吸困難[3]等症狀。到底這些海洋裡色彩斑斕的熱帶魚,是好看又好吃?還是背後有你不知道的食安風險呢?
雙斑笛鯛,俗稱「土赤海」,含有熱帶海魚毒,內臟毒性特強,在國外常引起食物中毒。(圖片來源:國立台灣海洋大學有毒海洋生物網頁) 毒從口入 食物鏈傳遞而來的熱帶性海魚毒在海產中毒事件中,除了廣為人知的河豚毒素、麻痺性貝毒外,亦有數百種熱帶或亞熱帶珊瑚礁魚類[4],攝食後可能引起「熱帶性海魚毒(Ciguateric toxins)中毒」。
而其實這一切都起因於這些熱帶珊瑚礁魚類所吃下的「渦鞭毛藻」,經過食物鏈的傳遞、累積作用,且進一步透過生物的氧化代謝作用,使得渦鞭毛藻中所主要的脂溶性毒素成分「雪卡毒素(Ciguatoxin,簡稱CTX)」等形成毒性更強的魚毒。
然而,雪卡毒素對於海魚而言並不造成危害,因此從魚隻外觀、氣味及肉質無法辨別是否含有毒素,但是若人類食用到含有雪卡毒素的海魚,因雪卡毒素的毒素穩定性高,即使加熱也難以破壞消除,因此常造成食品中毒事件發生。
食用熱帶珊瑚礁魚類 可能損人不利己!而過去,也有不少觀光地區餐廳以「熱帶鮮魚全餐」的商業噱頭以吸引遊客消費,但在台灣養殖漁業如此興盛的條件下,其實消費者有更多美味且肉質更好的經濟魚種選擇。且以食品安全及生態保育角度來看,這些熱帶珊瑚礁魚除了可能有其食用的風險外,對於海洋生態的平衡也有其重要性,甚至許多可能是保育魚種。五彩斑斕的熱帶珊瑚礁魚固然美麗,但吃選擇把牠放上餐桌之前還是好好思考一下,因為這可能是件損人且不利己的事情!
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