吃魚享瘦?當心毒素危機! | 水產百科網
2014年4月17日—魚類富含蛋白質和各種營養,而且大多屬於低脂肉類,不管想不想瘦身,都是相當好的食材。但是,你知道鮭魚、鮪魚、旗魚這些常見大型魚類, ...
魚類富含蛋白質和各種營養,而且大多屬於低脂肉類,不管想不想瘦身,都是相當好的食材。 但是,你知道鮭魚、鮪魚、旗魚這些常見大型魚類,吃多容易累積不好的物質在身體裡嗎? 現在就讓小編帶你走一趟魚市場,教你正確吃魚、讓魚成為瘦身飲食一大助力!
生物累積效應 海洋中的小魚會吃很多浮游生物、大魚會吃很多小魚,這是自然界獲取營養的生存法則,但某些無法被分解的毒素,會隨著這個食物鏈而提高濃度,也就是所謂的「生物累積效應」。 當我們吃大型魚類的時候,比較容易吃下過量累積在魚體內的重金屬等殘留物,長期下來可能會引發病變和增加身體負擔,因此選對魚種非常重要。
正確吃魚健康又營養
建議食用:以小型魚類為主,如秋刀魚、竹筴魚、沙丁魚、鯖魚、白帶魚、吳郭魚等。
這些都屬於市場常見的魚類,其中秋刀魚熱量較高,雖然營養但也要注意攝取量。
別太常吃:主要為食物鏈中的高層生物,若為養殖則飼料來自小魚,常見的像是黃魚、鮭魚、白鯧、海鱺、鮪魚、旗魚、鱈魚等。
鮪魚、旗魚建議一個月食用不超過兩次,每次份量不超過半個巴掌大為限,盡量不要吃魚皮及容易累積重金屬的魚內臟。
避免食用:同樣是食物鏈中的高層生物,成長慢、產量稀有且已過度捕撈,常見的像是石斑、黑鮪魚、圓鱈、蘇眉魚等。
高級料理中常見的魚翅也要盡量避免食用,不只對身體沒有多大益處,還會對生態環境造成傷害。
鮮魚挑選五原則
鱗:需完整且散發淡淡光澤,可用手拉一下看看鱗片是否易脫落。
眼:魚眼黑白分明最新鮮,以凸出且明亮為原則,越不新鮮眼睛會越混濁。
肉:觸摸測試魚的身體是否扎實有彈性...
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