魚皮有重金屬別吃?別把營養丟了,專家提醒把握這個大原則 ... | 水產百科網
2020年1月15日—有人說魚皮中含高普林,如果患有痛風跟糖尿病等應避免食用;又有人說現在海洋汙染嚴重,魚類最好去皮再吃才不會導致汞中毒。其實魚皮含有 ...
有人說魚皮中含高普林,如果患有痛風跟糖尿病等應避免食用;又有人說現在海洋汙染嚴重,魚類最好去皮再吃才不會導致汞中毒。其實魚皮含有豐富營養素,如果不吃非常可惜。到底魚皮能不能吃,怎麼吃才好呢? 魚皮有高普林和汞,所以不能吃?食物中的核蛋白經消化分解後就會產生普林(purine),又稱嘌呤,在肝臟代謝中會形成尿酸。當體內的尿酸生成過多,就會導致尿酸沉積在血液和關節組織中,引起腫痛,也就所謂的痛風。
含高普林的食物有內臟、海鮮,但除非少數有遺傳基因的人需要迴避,例如普林代謝酵素異常(HGPRT缺乏)或者痛風問題,還有原住民痛風基因較為顯著,其他人是可以正常吃的。痛風患者除了應選擇低普林飲食(奶製品、蛋、蔬菜水果),其中含糖飲料雖然是低普林食品,卻會大大提升痛風風險。所以除了普林含量,生活習慣和糖類的危害其實更大。
至於一般人,因基因無法吃魚皮的是極少數。舉例來說,蛋吃太多會不會膽固醇過高呢?事實上,會膽固醇過高也是基因的關係,一般人通常帶有ApoE3基因,膽固醇可以由人體正常生成和代謝,一天吃3至5顆蛋都沒問題,如果是帶有ApoE4則比較容易有血中膽固醇偏高的傾向。
提到汙染問題,魚頭、魚皮、魚肉部位確實都會有重金屬殘留,其中以魚頭最多,所以購買時一定要好好挑選。魚可以分為「野生魚」與「養殖魚」兩種。野生魚又分為「深海魚」與「近海魚」。雖然,深海魚所含的DHA和EPA高於養殖魚,不過,養殖魚的供應量比較穩定,價格也相對便宜,適合一般家庭經常性購買。
深海魚類常見的深海魚有:鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鰻魚(糯鰻、白鰻)、白鯧魚、牡蠣等,其營養價值高,都含有豐富Omega-3脂肪酸。不過,大型的深海魚常有重金屬殘留問題,因此,建議家長購買時,除了盡可能挑選體型較小、當季盛產的深海魚種外,也要避免只吃單一魚種。
圖/大型的深海魚常有重金屬殘留問題。
養殖魚類臺灣的養殖漁業發達,像是臺灣鯛、虱目魚、鱸魚、石斑魚、文蛤、蝦子等,都是常見的養殖海鮮,這些魚不僅肉質甜美且油脂豐富...
【營養TalkTalk】讓孩子多吃魚可以變聰明?營養師:多吃這4 ... | 水產百科網
世上最有營養的10種食材!你吃過了嗎? | 水產百科網
什麼魚最好吃最有營養 | 水產百科網
別吃這12種海鮮!為何不要吃+ 吃什麼魚好 | 水產百科網
吃好魚/黑鮪魚、魩仔魚...5種海鮮最好少吃! | 水產百科網
吃魚怕重金屬下肚?營養師:2部位能不吃就別吃 | 水產百科網
秋冬季節最便宜的魚種含超高營養 能護心、紓壓及補腦 | 水產百科網
魚皮有重金屬別吃?別把營養丟了,專家提醒把握這個大原則 ... | 水產百科網
魚肉營養價值PK賽健康吃魚謹記4原則! | 水產百科網
【花腹鯖Scomber australasicus】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:花腹鯖學名:Scomberaustralasicus科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:Cuvier
【黃金虎斑Hypancistrus sp】骨甲鯰科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃金虎斑學名:Hypancistrussp科別名稱:骨甲鯰科命名學者:
【尖吻戰車鼠Dianema longibarbis】美鯰科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:尖吻戰車鼠學名:Dianemalongibarbis科別名稱:美鯰科命名學者:Cope1872
【鱸魚Lateolabrax japonicus】鱸 (Percichthyidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:鱸魚學名:Lateolabraxjaponicus科別名稱:鱸(Percichthyidae)命名學者:(Cuvier)
【白花(魚或)Nibea albiflora】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白花(魚或)學名:Nibeaalbiflora科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:(Richardson)
【黃馬頭魚Branchiostegus auratus】馬頭魚科 (Branchiostegidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃馬頭魚學名:Branchiostegusauratus科別名稱:馬頭魚科(Branchiostegidae)命名...
【小血心旗Hyphessobrycon socolofi】脂鯉科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:小血心旗學名:Hyphessobryconsocolofi科別名稱:脂鯉科命名學者:Weitzman1977
【大黃魚Larimichthys crocea】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:大黃魚學名:Larimichthyscrocea科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:(Richardson)
【黃臘鰺Trachinotus blochii】鰺科 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃臘鰺學名:Trachinotusblochii科別名稱:鰺科(Carangidae)命名學者:(Lacepède1801)
【寒鯛Choerodon azurio】隆頭魚科 (Labridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:寒鯛學名:Choerodonazurio科別名稱:隆頭魚科(Labridae)命名學者:(JordanandSnyder)
【尼格羅產紅鎧甲異形Pseudorinelepis genibarbis】骨甲鯰科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:尼格羅產紅鎧甲異形學名:Pseudorinelepisgenibarbis科別名稱:骨甲鯰科命名學者:...
【烏卡雅利斑點老虎異形Peckoltia sp.】骨甲鯰科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:烏卡雅利斑點老虎異形學名:Peckoltiasp.科別名稱:骨甲鯰科命名學者:
【吉打鰺Alepes djedaba】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:吉打鰺學名:Alepesdjedaba科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:(Forsskal)
【緬甸巨型坦克鴨嘴Bagarius yarrelli】吸口鯰科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:緬甸巨型坦克鴨嘴學名:Bagariusyarrelli科別名稱:吸口鯰科命名學者:(Sykes1839)
【白珍珠虯髯客Pseudolithoxus anthrax】骨甲鯰科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白珍珠虯髯客學名:Pseudolithoxusanthrax科別名稱:骨甲鯰科命名學者:(Ambruster...