透抽正是鮮甜時@ 北北草堂:: 痞客邦 | 水產百科網
表哥欣然同意,首先他教我如何挑選透抽。他說:「挑選透抽先看其外觀,表皮層光滑,摸起來有點黏液,整體完好者,肯定牠就是上品貨色 ...
照片-透抽與料理-[網摘]。
『透抽正是鮮甜時』
每年七月一到,台灣海域的透抽開始活躍起來。此時之透抽,不論生吃熟吃都很對味。我是個幸運的饕客,每年七月,我必定呼朋引伴去南方澳找阿好姨,因為在她家裏,可以嚐到現撈新鮮美味的透抽。年年如此,從未間斷。我很喜歡吃軟足類海鮮,如花枝、透抽、和小卷等等,但我對牠們並無深切的認識。不僅如此,還常將牠們搞混了呢。
這一日,我和兩位朋友來到南方澳,恰巧遇上阿好姨的長子出海歸來。久未見面的大表哥,如今已是個熟練的討海人了。他那健壯的體格,在大海上歷練過後,顯得更結實穩當矣。臉上慣見的笑容完全沒變,見到外人就是溫溫的一笑。他將今天的漁獲交割清楚之後,順便帶著一些透抽回家。一進門見到我們來,他將透抽交給姨媽之後,立即帶著我們到客廳去泡老人茶。
兄弟倆正談得入港,阿姨探出頭來問我,新鮮的透抽要如何吃法?我說客隨主便,阿姨又消失到廚房去了。此時,我抓住機會要表哥把軟足類的透抽、小卷、花枝與軟絲仔做個深入的介紹。原本木訥個性的大表哥,一談到漁產便滔滔不絕。他說:「軟足類家族很好辨認。」喝口茶後他繼續說:「透抽又稱為『真鎖管』,牠盛產於宜蘭龜山島海域。每年的七月是牠的盛產期,身形細長尾端較尖,其口感比較柔軟。」
大表哥頓了頓又接口說:「軟絲載有稱作『軟翅仔』或叫『柔魚』,牠屬於遠洋軟族類。棲息地在馬來西亞或菲律賓海域,每年的3-5月是其盛產期。牠的尾端呈圓弧狀...
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