頂級刺身壽司魚類大全– 頭條新聞 | 水產百科網
2017年11月1日—間八,魚頭正面可以看到「八」字,故此得名。間八是指體長達2m以上的大型鰤魚,最好食用季節是初秋,它的魚腩部位非常肥美,口感 ...
日本人吃魚是分白身魚和赤身魚的。我們在日料店吃生魚片時,就可以看出來:白身魚的肉色基本是以白色為主。而赤身魚的肉色基本是紅色為主。赤身魚的血液中含鐵含氧較高,魚肉呈紅色或褐色;普遍屬於洄游魚類,一般生活在淺海區域或者海面附近,在海中的運動量相當大,所以體內的肌肉組織發達,血液含氧量豐富,使得魚肉呈現紅色。代表性魚類主要有金槍魚,鰤魚,鰹魚。相比之下,白身魚品種則要比赤身魚多的多。
一般説來,赤身魚比白身魚味道酸一些,但三文魚除外。而白身魚肉相對較為緊實一些。按照日本人的習慣,刺身應從相對清淡的原料吃起,一般由白身魚到赤身魚。吃完一種魚的刺身,最好是再吃一口黃瓜或蘿蔔絲,或是吃一小片生薑,以便你再品嚐另一種魚的刺身。最美味的刺身和壽司不僅僅是要求好的食材,還有刀工和擺盤以及料理技藝等諸多方面共同決定的。
一大類:赤身魚系列
1、黒鮪(藍鰭金槍魚)
黒鮪,亦稱黒真黒,也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚,被譽為“赤身之王”。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚,最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富,肉質鮮美細膩,口感清爽且有回甘,生食口感極佳,是製作刺身和壽司的頂級食材。
這是一條在日本沖繩海域捕獲的藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚最小的也有35-40公斤,最大的可超過200公斤。
藍鰭金槍魚根據部位的不同分為赤身,中腹,大腹等。部位不同,其口感和價格也有明顯的差異!
大腹(大トロ)
大腹(又稱大腩)指的是金槍魚腹部脂肪最多,也是價格最昂貴的一部分,口感滑潤,脂香濃郁,帶有清晰的雪花紋路,呈粉紅色,肉質嫩滑而帶有獨特的香味。在許多日料店中,大腹也叫大腩、Otoro。由於價格昂貴,在一些低端的日料店一般都...
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