[心得] 湯霜真鯛生魚片DIY | 水產百科網
身為一個生魚片重度愛好者會自己做生魚片也是一件很正常的事。小弟下班總是習慣遶到魚港看有什麼新鮮貨。有在買魚的人對嘉鱲魚應該不莫生 ...
作者ting0522 (生魚片系學弟)
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標題[心得] 湯霜真鯛生魚片DIY
時間Mon Apr 11 09:08:38 2016
身為一個生魚片重度愛好者會自己做生魚片也是一件很正常的事。 小弟下班總是習慣遶到魚港看有什麼新鮮貨。有在買魚的人對嘉鱲魚應該不莫生,也就是 日本人說的真鯛。 一般菜市場買到的嘉鱲魚幾乎都是養殖的,大小約一台斤上下,真正野生的連魚市場都不 常出現。 http://i.imgur.com/WZou5qa.jpg[1] http://i.imgur.com/fhNFTYi.jpg[2] 今天遇到的這條正是野生深海船釣的真鯛,重量3.3公斤算還滿大條的,看到這樣漂亮鮮 度好不常見的好貨二話不說的當然是包回家。 回到家先把肉片下來 http://i.imgur.com/AJcu6dX.jpg[3] 鹽水洗淨後用布跟保鮮膜包起來放在冰箱等待魚肉熟成 放置3天後看起來縮水了點 http://i.imgur.com/kIuP6P8.jpg[4] 魚肉還是有漂亮的光澤 http://i.imgur.com/gZWcHiN.jpg[5] 去掉魚刺後燒一壺開水淋在魚皮上把表皮燙熟就好,然後丟入冰水中冰鎮一下 http://i.imgur.com/DIzzbTS.jpg[6] 切片後就能上桌了 http://i.imgur.com/mhIbzBp.jpg[7] http://i.imgur.com/wJF21tl.jpg[8] 順便煮個魚湯,一滴油都沒放水面可以浮那麼多油證明這條魚油脂肥厚,生魚片吃起來香 氣自然不在話下,這盤吃完甚至有些油膩感。舒服啊 http://i.imgur.com/sxZ1C0E.jpg[9] -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.71.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460336921...#冷知識冷門壽司魚種介紹—真鯛 | 水產百科網
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