扁鱈、圓鱈,傻傻分不清楚 | 水產百科網
2021年6月20日—創作者介紹...大比目魚也稱為扁鱈、庸鲽魚、星鲽...大比目魚的肉質比較碎(粉狀),通常會斜切處理,商品外觀看起來扁扁的,就是扁鱈名稱 ...
鐵板燒的鱈魚、便當店的鱈魚排等食物,雖然都灌上鱈魚的名字,但是實際上它們都不是真正的鱈魚,名字是鱈魚卻不是真正的鱈魚,這到底是怎麼一回事呢?
嚴格意義下,鱈屬下的四種魚才可以稱為鱈魚,不過許多和鱈魚扯不上關係的魚類,為什麼會被冠上鱈魚的名稱呢?因為鱈魚瀕臨滅絕,大西洋鱈魚漁場逐漸關閉後,市場為了尋找替代品,將非鱈魚的魚類冠上鱈魚名稱的標示方法,不知不覺已經成為一種約定俗成的做法,可是這些魚類的經濟價值與生物毒性有相當的區別
▶ 鱈屬:大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、阿拉斯加鱈魚
台灣大多以切片方式進口鱈魚,切片的方式在市場上特別受消費者歡迎,不需要經過太多處理就可以直接端上廚房料理,不過外觀上不容易識別,因此有不少業者、廚房工作人員都沒有見過真正的鱈魚,把其他以鱈魚為名的魚類當成鱈魚了
為了不讓消費者吃到來路不明的假鱈魚,不要讓不法業者灌上鱈魚名字提高海產價格,台灣頒布的新法令規定「中華民國衛福部食管署公告從20170101起,鱈形目下的魚類才可以標示鱈魚,圓鱈、扁鱈應該標示通俗名稱,或是跟魚種名稱併列標示」
▶ 法規規定只要是鱈形目下的魚,就可以標示鱈魚,稍微放寬一點(至少不是鱈屬的魚種才能標示為鱈魚);如果商品標示為圓鱈或是扁鱈,卻不是鱈形目下的魚類,就要在旁邊標示魚種名稱,例如扁鱈(大比目魚)
--- 我們平常吃的鱈魚到底是什麼呢?
🐟 大比目魚 也稱為扁鱈、庸鲽魚、星鲽
(大比目魚外觀)
大比目魚生活在水深250-2000公尺的北極洋海底,不同產地會有不同的名稱,例如阿拉斯加大比目魚的產地在太平洋阿拉斯加灣、格陵蘭大比目魚的產地在北大西洋格陵蘭島/冰島...
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