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紅目鰱的盛產期一年有兩次,每年8~11月產量最大,魚體較瘦、價錢便宜。每年2~4月產量少,魚群渡冬期間,體內儲存脂肪,準備春天產卵,因此魚體很肥 ...
紅目鰱的盛產期一年有兩次, 每年8 ~ 11 月產量最大,魚體較瘦、價錢便宜。每年2 ~ 4 月產量少,魚群渡冬期間,體內儲存脂肪,準備春天產卵,因此魚體很肥,價錢往往比之後的盛產期貴很多。紅目鰱白天棲息在1 ~ 200 公尺深處,通常由拖網捕獲。夜間浮到淺海,主要使用手釣、圍網捕獲。肥美高價的紅目鰱通常是不剝皮下鍋,經熱油、熱湯略為燙過, 即可用筷子將魚皮輕輕刮掀而下, 初次嘗試多能成功。如此烹調的紅目鰱最美味,魚皮泌出的鮮紅色魚油,也為魚料理增添光采。約4 ~ 5 歲的魚較適合食用。
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