食物安全焦點 | 水產百科網
河豚毒素是一種毒性強烈的海洋生物神經毒素,因經常與魨形目的河豚有關而得名。河豚(...至於消費者,則應避免購買及自行劏洗河豚、刺規或不知名魚類進食。
食物安全焦點(二零零七年四月第九期)-焦點個案 河豚毒素中毒
食物安全中心 獸醫公共衞生組研究主任曾耀源先生及 風險評估組研究主任鄧紹平博士聯合報告
事故摘要二零零七年三月,廣東湛江市爆發因進食雲斑裸頰鰕虎魚的食物中毒事故,有一名村民死亡。
雲斑裸頰鰕虎魚(拉丁學名:Yongeichthys criniger)屬於鰕虎科,是含有"河豚毒素"的少數鰕虎魚之一。河豚毒素亦會存在於部分河豚內。這種有毒的鰕虎魚與同屬一科可供人食用的彈塗魚例如大彈塗魚(拉丁學名:Boleophthalmus pectinirostris)外形相似,後者在中國是一種十分常見而沒有毒性的食用魚類。因此,有些人最初以為村民因進食彈塗魚而中毒。
含河豚毒素的鰕虎魚品種在本港十分少見,以往從沒報告市面上出售的食用鰕虎魚品種含有河豚毒素。
什麼是河豚毒素?河豚毒素是一種毒性強烈的海洋生物神經毒素,因經常與魨形目的河豚有關而得名。河豚(見插圖)和刺規是含河豚毒素的魨形目常見魚類。此外,這種毒素亦會存在於鰕虎魚、貝類海產、加州蠑螈、鸚哥魚、斑蟾屬蛙類、藍紋章魚、海星、神仙魚和扁蟹等其他動物品種。
插圖﹕一些有毒的河豚品種:月尾兔頭魨(拉丁學名:Lagocephalus lunaris) (上); 黃鰭多紀魨(拉丁學名:Takifugu xanthopterus) (下) (由漁農自然護理署提供)
專家相信,河豚毒素很可能是由經常與海洋生物有關的海洋細菌所產生。以河豚來說,河豚毒素主要分布在卵巢(魚卵)、魚肝和魚皮,而魚肉則通常不含毒素。不過,一些有毒的鰕虎魚,例如雲紋裸頰鰕虎魚(拉丁學名:Yongeichthys nebulosis),其...
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